新華網(wǎng)南寧10月20日電（記者張周來(lái) 楊紹功）中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)科學(xué)院在第十七屆中國(guó)廚師節(jié)上發(fā)布的《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，2006年中國(guó)餐飲業(yè)零售額首次突破1萬(wàn)億。而中國(guó)商務(wù)部預(yù)測(cè)，今年全國(guó)餐飲業(yè)有望實(shí)現(xiàn)零售額1．22萬(wàn)億元人民幣。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳認(rèn)為，萬(wàn)億零售額的背后不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)的結(jié)果，更蘊(yùn)含了中國(guó)餐飲業(yè)從量到質(zhì)的提升。

《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，2006年餐飲業(yè)零售額達(dá)到10345．5億元人民幣，比GDP增速高出5．7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)?！稗r(nóng)業(yè)、旅游、商貿(mào)，國(guó)家各項(xiàng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，給餐飲業(yè)的繁榮奠定了良好的基礎(chǔ)?！?/p>

楊柳說(shuō)，在國(guó)內(nèi)，食品種類(lèi)和菜式做法日益豐富，不同層次餐飲服務(wù)在數(shù)量上增加的同時(shí)，在質(zhì)量上也不斷完善，滿足著國(guó)人日益提升的飲食品位；在國(guó)外，中餐的受歡迎和普及程度在逐漸擴(kuò)大?？茖W(xué)飲食風(fēng)尚推動(dòng)了中餐的發(fā)展，使中國(guó)餐飲業(yè)趨向于獲得質(zhì)的提升。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐仍以中式正餐為主，但西式正餐也正逐漸興起；快餐方面，西式的肯德基、麥當(dāng)勞占據(jù)了大部分市場(chǎng)份額，中式快餐尚無(wú)法與之抗衡。但隨著對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的發(fā)掘和中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展模式的多元化，中國(guó)餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的前景看好。

楊柳介紹說(shuō)，目前中國(guó)餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多種方式，中國(guó)餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。全聚德即將上市，更是引得國(guó)內(nèi)餐飲巨頭們摩拳擦掌。