據(jù)3月17日《中國青年報》報道，據(jù)武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬～300萬噸，吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。醫(yī)學(xué)研究顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，主要危害物之一黃曲霉素更是一種強烈的致癌物質(zhì)。

盡管地溝油惡心至極，并嚴重危害食用者的健康，但因為對地溝油目前并沒有一種理想、簡單的檢測和鑒別手段，對不少人而言，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，他們可能不得不忍受隨處可能存在的地溝油的傷害。用何教授的話說，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右時間——“圍剿地溝油”終究是公共管理的問題。

而筆者認為，各地的公共管理者能否“圍剿”地溝油、“圍剿”到何種程度，要看有多大的動力。

正像之前出現(xiàn)的一些食品安全事件一樣，往往是等到造成了較大的公共危害，才引起重視并開始尋找解決辦法?！皣说販嫌汀钡倪^程，恐亦是如此。

一方面，掏地溝油目前在一些城市已經(jīng)成為暴利“行業(yè)”，統(tǒng)計顯示，國內(nèi)地溝油一年的總利潤達15億～20億元。由于價格低廉，地溝油最終又回流到餐飲業(yè)，從街邊小鋪到五星級飯店，無一幸免，對此，也許一些地方會在一定時期內(nèi)形成打擊地溝油的風(fēng)潮，但要想徹底消除這一行業(yè)，恐非易事。

另一方面，由于對地溝油的檢測和鑒別非普通人所能做到，同時地溝油對食用者造成的危害是長期漸進、不易覺察的，在此情況下，一時吃不死人、一般不會發(fā)生大規(guī)模食品安全事件，相比起其它惡性食品事件來，可能不太會激起公眾的義憤，也不太會引起管理者的重視。

早在2006年，浙江寧波市區(qū)飯店、食堂的餐廚垃圾開始實行統(tǒng)一收運、集中無害化處置，事實證明效果顯著。今年起，武漢三鎮(zhèn)也將分別建造一座餐廚垃圾處理廠。這些由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油的成功做法，應(yīng)該在更大范圍推廣。但筆者擔(dān)心，因為地溝油問題終究是一種隱性的食品安全問題，對一些城市管理者而言，在沒有強制性措施和硬性指標的要求下，他們會不會積極主動地去投入人力、物力、財力去全面“圍剿”？

“圍剿”地溝油考驗著公共管理者的良心。按照何東平教授的設(shè)想，全國600多個城市只要建成3000多個餐廚垃圾處理廠，便能徹底解決地溝油問題。但關(guān)鍵問題是，與GDP的快速增長相比，又有什么動力推動著更多的城市管理者去建造這些“社會效益第一、經(jīng)濟效益第二”的餐廚垃圾處理廠呢？(李記)

餐飲業(yè)

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