大蒜漲價(jià)火鍋成本水漲船高 （來源：重慶商報(bào) 記者 鄒飛 攝）

本報(bào)訊(記者 陳柯 見習(xí)記者 劉渝暢)如果說火鍋企業(yè)在西南旱災(zāi)中躲過辣椒販子的“襲擊”，那么此次四川等地“四月飄雪”，重慶火鍋就沒有那么幸運(yùn)了，近期因天氣原因，花椒、大蒜等火鍋必須的調(diào)味品價(jià)格都出現(xiàn)了超過30%的漲幅，據(jù)火鍋協(xié)會(huì)保守估計(jì)，這將讓全市的火鍋店每天多支出上百萬元。

霜凍導(dǎo)致花椒減產(chǎn)

受前段時(shí)間花椒產(chǎn)地因霜凍天氣減產(chǎn)的影響，近期我市花椒價(jià)格全線上漲，與往年相比漲幅達(dá)30%。昨日，記者在盤溪農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場了解到，紅花椒價(jià)格最高已經(jīng)漲到了32元/500g，青花椒價(jià)格最高也漲到了40元/500g。漲價(jià)的還有大蒜，據(jù)悉大蒜已由上周的4.65元/500g漲至5.5元/500g漲至5.

“一般新椒都在每年七八月份上市，現(xiàn)在市場上銷售的多是去年收的花椒。”在陜西韓城做了八年花椒批發(fā)生意的老板馮大紅告訴記者，本月初，四川、陜西韓云南等花椒產(chǎn)地均遭受霜凍天氣，許多花椒樹才開花就被凍死，僅陜西地區(qū)預(yù)計(jì)花椒將減產(chǎn)50%。

每天成本多出上百萬

火鍋企業(yè)是花椒消費(fèi)大戶，一般來說一個(gè)鍋底的花椒需求量在50g~100g左右，漲價(jià)后，每個(gè)鍋底的成本至少要漲0.8元，劉一手火鍋研發(fā)總監(jiān)唐富明告訴記者，劉一手在全國共300多家店，按照每個(gè)店50口鍋計(jì)算，每天成本至少要多支付12000元。

市火鍋協(xié)會(huì)秘書長李乾慧告訴記者，目前重慶市內(nèi)共有5萬多家火鍋店，市外有5000多家，如果以每個(gè)火鍋店30口鍋，每口鍋需要50g花椒計(jì)算，每天成本就要多支付132萬元。此外，大蒜也是火鍋必需的調(diào)味品，用量不低于花椒，這部分成本上漲也是顯而易見的。

不敢貿(mào)然收取鍋底費(fèi)

據(jù)了解，四川花椒是重慶絕大多數(shù)火鍋店的首選。家福火鍋老板朱江渝表示，紅湯鍋底最看重的有兩樣?xùn)|西，一個(gè)是花椒，另一個(gè)就是辣椒，這兩樣直接決定了火鍋鍋底的品質(zhì)，因此，即便是漲價(jià)，也不會(huì)輕易換花椒。但是對于收取鍋底費(fèi)一事，大多數(shù)火鍋老板都表現(xiàn)得相當(dāng)謹(jǐn)慎。奇火鍋老板余勇表示，目前只能依靠內(nèi)部消化來控制成本，鍋底費(fèi)是否收取，還得看市場而定。