中國酒店行業(yè)現(xiàn)狀分析

回顧過去的20年，中國酒店業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)了80年代初的茫然無措，到90年代開始的突然啟動，再回歸到現(xiàn)在的生機(jī)盎然。歷經(jīng)23年的風(fēng)雨兼程，生命力愈加旺盛。中國的酒店業(yè)是最早向外資開放的行業(yè)之一，早在1982年就出現(xiàn)了第一家合資酒店“北京建國酒店”，在此后的二十年中，中國酒店業(yè)更是伴隨著國際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢。

一、酒店業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢

1、的數(shù)量規(guī)模加速度擴(kuò)張

自1980年開始，中國酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模成倍數(shù)地加速發(fā)展。酒店的供給量隨著需求的擴(kuò)大而快速增長。以旅游涉外酒店為例，1980年有酒店203家，2002年光星級酒店就增加到8880家，增長近44倍。同期，客房間數(shù)增長30余倍。旅游酒店每五年的增長率在50%以上。

2、檔次與規(guī)模結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成

如果不分系統(tǒng)地將各類酒店放在一起，到2002年末(1)五星級酒店175座，共有6.49萬間客房，占中國星級酒店客房總數(shù)的7.23%；(2)四星級酒店635座，共有14.35萬間客房，占中國星級酒店客房總數(shù)的15.99%；(3)三星級酒店2846座，共有34.65萬間客房，占中國星級酒店客房總數(shù)的38.62%；(4)二星級酒店4414座，共有30.60萬間客房，占中國星級酒店客房總數(shù)的34.10%；(5)一星級酒店810座，共有3464萬間客房，占中國星級酒店客房總數(shù)的4.06%。呈現(xiàn)兩頭小，中間大的格局。

3、空間分布出現(xiàn)三階梯狀態(tài)

中國酒店業(yè)發(fā)展水平在空間上呈現(xiàn)三階梯狀態(tài)：第一階梯是位于東部沿海地區(qū)，第二階梯是中國的中部地帶，第三階梯是西部地帶，整個態(tài)勢是東多西少。擁有星級酒店座數(shù)多少排列，位居全國前十名的地區(qū)是：(1)廣東926座；(2)浙江723座；(3)江蘇575座：(4)北京572座；(5)云南560座；(6)湖北473座；(7)山東401座；(8)遼寧347座；(9)上海319座：(10)湖南319座。

二、整個行業(yè)的轉(zhuǎn)變

1、由指令性的政府外事接待體系轉(zhuǎn)向國民經(jīng)濟(jì)中有競爭力的產(chǎn)業(yè)

過去的旅游酒店多數(shù)是外事接待機(jī)構(gòu)，招待所多數(shù)是公務(wù)住宿機(jī)構(gòu)，談不上酒店產(chǎn)業(yè)和發(fā)展規(guī)模。經(jīng)過20余年的建設(shè)，將一個傳統(tǒng)性的、指令性的、隸屬于政府外事接待工作的服務(wù)機(jī)構(gòu)，轉(zhuǎn)變成為一個在整個國民經(jīng)濟(jì)中越發(fā)引人注目的、具有競爭力的產(chǎn)業(yè)。2000年旅游業(yè)收入4500億人民幣，酒店業(yè)的收入占旅游業(yè)的收入將近一半，產(chǎn)業(yè)特征愈加明顯。

2、由封閉性行業(yè)轉(zhuǎn)向與國際接軌、市場化程度較高的開放性行業(yè)

酒店業(yè)最早對外商開放，允許外商投資，允許與外商合資。到目前為止，中國旅游酒店業(yè)利用外資額已達(dá)200多億美元，三資酒店已有800余家。從1982年半島集團(tuán)管理北京建國酒店開始，一批國際酒店集團(tuán)相繼進(jìn)入中國。引進(jìn)星級評定標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)管理和酒店管理方面按國際慣例辦事，大大提升了酒店業(yè)的國際化發(fā)展水平。經(jīng)過20年的發(fā)展，使酒店業(yè)由一個計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的封閉性行業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€與國際接軌較早、較快、較為順暢的市場化程度較高的開放性行業(yè)。

3、供求關(guān)系由賣方主導(dǎo)的市場轉(zhuǎn)向賣方主導(dǎo)的市場

經(jīng)濟(jì)的活躍、旅游業(yè)的發(fā)展使更多的酒店企業(yè)參與進(jìn)中國的酒店業(yè)市場，加劇了酒店企業(yè)之間的競爭，促進(jìn)了供求關(guān)系的變化。中國酒店的經(jīng)營更多地關(guān)注消費(fèi)者的需要。在酒店管理上，通過星級酒店的示范作用，從需求適應(yīng)供給轉(zhuǎn)變?yōu)楣┙o適應(yīng)需求。酒店業(yè)由供不應(yīng)求的賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變。由于過速發(fā)展，相當(dāng)一些地區(qū)近幾年出現(xiàn)了供過于求，企業(yè)之間的競爭更加激烈。酒店企業(yè)的經(jīng)營者更加重視市場趨勢和顧客的需求變化，這種理念和行為促進(jìn)酒店企業(yè)進(jìn)一步提高競爭力。

4、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的成本中心事業(yè)性運(yùn)作模式轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)的利潤中心企業(yè)性運(yùn)作模式

1980年以前，中國的酒店多屬事業(yè)型招待所，酒店服務(wù)單一，只提供食宿兩項(xiàng)服務(wù)。經(jīng)營效益缺指標(biāo)、服務(wù)缺標(biāo)準(zhǔn)，成本無核算，財(cái)務(wù)上實(shí)行統(tǒng)收統(tǒng)支、盈余自留、差額補(bǔ)貼的制度，并且沒有上繳利稅的任務(wù)；改革開放以后，外資進(jìn)入，中國酒店管理機(jī)構(gòu)推行一系列政策措施，促使各酒店轉(zhuǎn)換經(jīng)營機(jī)制，使中國酒店在短暫決策、管理體制、組織結(jié)構(gòu)、工資分配、員工錄用與獎勵以及財(cái)務(wù)成本管理等方面進(jìn)行了改造，開始實(shí)行自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的企業(yè)型管理制度。酒店企業(yè)以營利為目的的市場競爭的意識及其行為使整個酒店業(yè)發(fā)生了根本性的變化。

5、由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)管理轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的科學(xué)管理

在推行建國酒店的管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，把引進(jìn)國外先進(jìn)科學(xué)管理方法與國情相結(jié)合，初步總結(jié)出一套中國式的酒店科學(xué)管理體系，使酒店企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型行政管理開始向科學(xué)化管理轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了中國酒店業(yè)管理模式和經(jīng)營機(jī)制朝現(xiàn)代化方向加速轉(zhuǎn)變。

6、行業(yè)管理從簡單無序，發(fā)展到基本科學(xué)、系統(tǒng)有序

通過實(shí)行酒店星級制度，實(shí)現(xiàn)中國酒店管理與國際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。政府機(jī)構(gòu)改革，轉(zhuǎn)變職能，減少干預(yù)，將中國酒店業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)移到市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上來。行業(yè)主管部門建立行業(yè)規(guī)則，推動酒店企業(yè)有序競爭，推動酒店業(yè)市場化。政府機(jī)行業(yè)主企業(yè)逐漸適應(yīng)和學(xué)會了在市場經(jīng)濟(jì)中科學(xué)、有序地管理、經(jīng)營酒店的方式、方法。酒店業(yè)的歷史性變化是前所未有的。中國進(jìn)入WTO后，酒店業(yè)面臨著新的全球性的挑戰(zhàn)，近幾年的發(fā)展將出現(xiàn)幾個值得注意的趨勢。