昨天，來自鄭州的一條消息在網(wǎng)上曝光，極大地震撼了眾多網(wǎng)友：賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點(diǎn)著燃燒！

該消息稱，記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，鄭州確有一些經(jīng)營(yíng)者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強(qiáng)面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。

那么，南京有沒有“加料面”呢？昨天，記者對(duì)南京市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪。

記者暗訪面條作坊

加堿面很常見,“加料面”一般看不見

南京的面條作坊很多，幾乎每個(gè)菜市場(chǎng)都有好幾家。

昨天下午，記者首先來到華僑路附近的菜場(chǎng)，這里賣面條的商販有3家，生意都很不錯(cuò)，每隔一兩分鐘就會(huì)有市民光顧。面條店基本都是夫妻經(jīng)營(yíng)，原材料堆在店里，面條現(xiàn)場(chǎng)制作。從造型區(qū)分，面條的種類很多，有寬有窄，有圓有方……顏色只有白、黃兩種，區(qū)別明顯。

一位面條店老板告訴記者，顏色泛黃的面條是在制作過程中增加了食用堿，面條不容易煮爛，吃起來還比較有咬勁?！跋矚g吃‘爛’面就買白色的，成分就是面粉和水”，老板說，做面條生意的都喜歡做加堿面，“好煮，看相也好”?！霸壑毁u加堿面，其他玩意就不多加了！”

隨后，記者以面館老板的身份走訪了科巷、侯家橋、大中橋等菜場(chǎng)附近10多家面條店，希望買到口感更筋道，加了些“料”的面條，但得到的回答都是沒有。至于添加在面條里的食用膠、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等化工產(chǎn)品，記者也沒發(fā)現(xiàn)。

“這玩意誰(shuí)還敢明著賣啊？給查到了要罰款的?！毖蚱は锔浇患颐娴甑膹埨习宓莱隽藢?shí)情，“前兩年南京市面上曾賣過放了添加劑的面，后來被查封了，重罰了一批?！币怀簧咭?，面店老板們這幾年都不敢亂來了。

不過張老板向記者透露，放添加劑的事還是可以“辦”的事還你把要添加的東西自己買齊了，帶過來我給你做，做完你再把東西帶走！我只負(fù)責(zé)加工，其他我不管！”張老板告訴記者，面條添加劑在干貨市場(chǎng)里都有賣。

根據(jù)張老板所說的情況看，南京并非沒有放添加劑的面條。只是都屬暗箱操作，不放在柜臺(tái)上賣罷了。

通過熟人引薦發(fā)現(xiàn)

“加料面”浮出水面,買家據(jù)稱多是面館

昨天傍晚，通過開面館的熟人推薦，記者在南京堂子街附近找到一家有“添加劑面條”賣的店，并拿到了實(shí)物。

“配方不是我的，不過口感真的很好”，由于是熟人推薦，該面條店老板很直白地告訴記者，自己賣的面里面放的添加劑是另一家面館老板教他的，當(dāng)初學(xué)之前去那家面館嘗過一次，“面條特有韌勁，挑起來，真的是一彈一彈的！關(guān)鍵是面白有光澤！”

記者看到，放了添加劑的面條顏色比加堿面更黃一點(diǎn)。而口感更咸，記者詢問是不是加了復(fù)合磷酸鹽，老板并沒有否定。

“加料的面條要煮兩趟才能熟，不加料的面條在煮開以后，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒就熟了?！崩习甯嬖V記者?！?塊7一斤，買得多還可以便宜一點(diǎn)?！崩习逭f，買這種“加料面”的面館不少，但自己制作能力有限，有時(shí)還供不應(yīng)求呢。

另一面館老板坦言

加雞蛋和鹽一樣有咬勁,只是成本大了

如果不加任何添加劑，面條能不能筋道呢？記者請(qǐng)教了開面館的趙老板。

他說：“要增加面條的筋道，和面時(shí)在面粉中加入雞蛋和食鹽，做出的面條口感潤(rùn)滑有嚼頭。要想改變色澤和口味，可在面粉中加些綠豆粉、黑豆粉。用胡蘿卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和面，面條也很筋道。放添加劑，面條是沒有香味的?！壁w老板說，放雞蛋和放添加劑的面條，口感差別很大，“放雞蛋不僅有咬勁，還有營(yíng)養(yǎng)，口味也更香！”趙老板覺得，為賺幾個(gè)小錢，昧著良心在面條里放添加劑，他是難以接受。

作為業(yè)內(nèi)人士，趙老板坦承是有不少面館在賣“加料面”，“不少還是規(guī)模挺大的面館”。　張 筠

到底加了什么“料”？

那么，“加料面條”里到底添加了什么呢？記者隨后來到長(zhǎng)虹路附近的干貨市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)名堂還真不少：在這里，給面條“加料面的檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽都可買到。

“增筋劑”50元一袋

包裝明確標(biāo)識(shí)“不可直接食用”但還在用

記者走進(jìn)其中一家調(diào)料店，詢問有沒有給面條增筋的蓬灰粉、增白的明礬賣?！芭罨曳酆兔鞯\現(xiàn)在誰(shuí)還用??？”老板很不屑地丟給記者一包“面粉增筋劑”，“現(xiàn)在都用這個(gè)，1袋50元。”記者看到，這袋“面粉增筋劑”是廣東一家中外合資公司生產(chǎn)的，包裝袋上寫著“適用于各種面包、中西式糕點(diǎn)、淀粉制品、粉絲、粉條、通心粉、方便米面制品、冷凍面制品等米面制品增加筋度改良品質(zhì)”——市面上市民能吃到的面條、米粉、米線，這個(gè)增筋劑一網(wǎng)打盡。而產(chǎn)品配料一欄則明確寫著為變性淀粉和食品膠。在配料欄的最后，記者看到，不可直接食用”6個(gè)字。