圍繞著漲價(jià)的終極目標(biāo)，白酒產(chǎn)品在經(jīng)歷了“品牌戰(zhàn)”、“包裝戰(zhàn)”、“口感戰(zhàn)”、“健康戰(zhàn)”之后，又掀起了一波聲勢(shì)浩大的“酒齡戰(zhàn)”，年份酒成為各企業(yè)追逐利益的新武器。然而對(duì)產(chǎn)品釀制過(guò)程和勾兌工藝要求極高的年份酒市場(chǎng)遠(yuǎn)不像看起來(lái)那么美。

加一滴陳酒便當(dāng)高價(jià)年份酒賣

縱觀各白酒企業(yè)及各大商超、賣場(chǎng)的白酒產(chǎn)品，站在價(jià)格最高位的無(wú)一例外地都是標(biāo)注著“5年”、“10年”、“15年”等字樣的年份酒。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)銷售額排前100名的白酒企業(yè)有近60%推出了年份酒，年銷售額不少于50億元。一時(shí)之間，年份酒成為國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)的“搖錢(qián)樹(shù)”，紛紛不遺余力地?fù)屚菩缕?，展開(kāi)了一場(chǎng)年份酒大戰(zhàn)，并以酒齡大小決定價(jià)格高低。

紅星二鍋頭酒廠一位高管在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，紅星二鍋頭也推出了年份酒，銷售情況不錯(cuò)，但是他透露，現(xiàn)在的年份酒市場(chǎng)亂象叢生，一些不規(guī)范的酒廠建廠都不足10年，也推出5年、10年的年份酒。它們中有的是從其他酒廠購(gòu)買陳年的原酒，回來(lái)勾兌成年份酒銷售，有的干脆就把當(dāng)年生產(chǎn)的酒打上年份酒標(biāo)牌，而且想標(biāo)哪年就標(biāo)哪年。

河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的一位教授在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)：“目前市場(chǎng)上銷售的年份白酒大多是按一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成，所謂‘10年陳釀’、‘20年陳釀’，多是在基酒中添入了一定比例的10年、20年陳酒。至于陳酒含量為多少才合適，全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)。有的年份酒甚至只加入了一滴或者幾滴陳酒，也被廠家整瓶當(dāng)做年份酒出售。”

此外，更是有消費(fèi)者投訴稱年份酒集體造假，包括茅臺(tái)、五糧液等白酒業(yè)龍頭企業(yè)。一位有著35年酒齡的消費(fèi)者表示，自己從幾毛錢(qián)一斤的白酒到標(biāo)稱50年的茅臺(tái)酒，都品嘗過(guò)?！耙粋€(gè)不知名的小酒廠，在產(chǎn)品上加個(gè)10年、20年、30年的，價(jià)格就一路飆升，少則幾百，多則幾千。而這些酒往往與價(jià)格在百元左右的產(chǎn)品口感類似，無(wú)明顯區(qū)別?！?

高端白酒因其用于公務(wù)消費(fèi)的特性，企業(yè)并不擔(dān)心其銷量情況，但是消費(fèi)者在為高價(jià)買單的同時(shí)，卻越來(lái)越迷惑，并對(duì)年份酒產(chǎn)生質(zhì)疑。相較于這種疑惑，進(jìn)口葡萄酒行業(yè)里的價(jià)格亂象卻不那么容易讓人發(fā)現(xiàn)端倪。

在國(guó)內(nèi)白酒不可抑制地輪番漲價(jià)后，使得一部分消費(fèi)者放棄白酒，而選擇消費(fèi)進(jìn)口葡萄酒。而近來(lái)，進(jìn)口葡萄酒的價(jià)格也在一路沖高，本報(bào)記者曾調(diào)查獲悉，許多普通葡萄酒在國(guó)外的價(jià)格也就十幾塊錢(qián)，但是銷到國(guó)內(nèi)就需要幾百甚至幾千元。

“年份”淪為企業(yè)營(yíng)銷工具

“事實(shí)上，年份酒的概念并不確定，國(guó)家并沒(méi)有出臺(tái)關(guān)于酒齡的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有相關(guān)部門(mén)鑒定年份酒中陳釀的含量，因此年份酒市場(chǎng)仍處于各說(shuō)各話的混亂局面，我們無(wú)法明確判斷出哪些企業(yè)生產(chǎn)的年份酒才是真正的年份酒。而勾兌其實(shí)是白酒生產(chǎn)過(guò)程中非常關(guān)鍵的一個(gè)工藝，任何白酒產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)這一步驟，通過(guò)勾兌可以平衡不同的酒體，勾兌的好壞直接影響到產(chǎn)品的最終品質(zhì)?！敝型额檰?wèn)食品行業(yè)研究員周思然說(shuō)。

有專家向本報(bào)記者介紹稱，早在2007年，劍南春曾研發(fā)了我國(guó)第一個(gè)鑒別白酒陳釀年份的方法，即“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，雖然得到科技部、質(zhì)檢總局的認(rèn)可，但是茅臺(tái)、五糧液卻不買賬，茅臺(tái)聲稱自己為醬香型，劍南春是濃香型，二者釀造工藝不同，不可以用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，并表示，茅臺(tái)一直是以夠年份而著稱的，同時(shí)酒的品位和色澤都可以看出茅臺(tái)的品質(zhì)，“我們的品牌不需要我們?cè)俪兄Z什么了，年年銷售都斷貨就是一個(gè)明證”。之后，鑒別法并沒(méi)有形成業(yè)界認(rèn)可的檢測(cè)方法。

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督方面的工作人員也認(rèn)為，“當(dāng)前，無(wú)論是國(guó)家主管部門(mén)，還是行業(yè)協(xié)會(huì)組織，都沒(méi)有把‘酒齡’的長(zhǎng)短作為檢測(cè)指標(biāo)。而且對(duì)于‘年份酒’的年齡，該由誰(shuí)來(lái)鑒別？又該如何鑒別？國(guó)家還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有在這個(gè)技術(shù)難題的解決上有一個(gè)服眾、統(tǒng)一的方法。因此，白酒市場(chǎng)關(guān)于‘年份’的說(shuō)法，目前并沒(méi)有權(quán)威依據(jù)”

周思然表示，要徹底解決年份酒市場(chǎng)這些現(xiàn)象，單靠監(jiān)管是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，因?yàn)楸O(jiān)管部門(mén)根本無(wú)法可依，因此，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者和企業(yè)都清楚地知道何為年份酒、每瓶年份酒中陳年酒應(yīng)該占據(jù)多少比例等問(wèn)題，只有制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門(mén)才能有法可依。

而對(duì)于葡萄酒行業(yè)的監(jiān)管，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展尚處于起步階段，并不成熟，所以國(guó)家還沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的法律、法規(guī)來(lái)規(guī)范這一市場(chǎng)。雖然有些地方成立酒類行業(yè)協(xié)會(huì)，希望能夠起到規(guī)范酒類市場(chǎng)的作用，但是協(xié)會(huì)不是政府部門(mén)，并沒(méi)有法律效力，對(duì)企業(yè)沒(méi)有管理權(quán)力，單單靠協(xié)會(huì)根本無(wú)法解決當(dāng)前國(guó)內(nèi)進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)的紛亂局勢(shì)，所以國(guó)加強(qiáng)立法是非常緊迫的方式。

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)盡快實(shí)現(xiàn)“按質(zhì)論價(jià)”

周思然表示，年份酒發(fā)展至今，已經(jīng)形成一定的規(guī)模，它為企業(yè)帶來(lái)頗多益處，一方面，年份酒定位于高端，主要用于企業(yè)的品牌營(yíng)銷，有利于推動(dòng)高端市場(chǎng)發(fā)展，拓寬企業(yè)品牌領(lǐng)域，提高產(chǎn)品形象，增強(qiáng)企業(yè)的品牌影響力和知名度；另一方面，年份酒具有資源稀缺、產(chǎn)量小、收藏價(jià)值高的特性，其高額的利潤(rùn)也是企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的潛力點(diǎn)。所以各企業(yè)才爭(zhēng)先恐后地涉足進(jìn)來(lái)。

其實(shí)，年份酒最初流行于國(guó)外，是對(duì)葡萄酒、白蘭地等酒類的等級(jí)概念。據(jù)專家介紹，國(guó)外具有年份標(biāo)識(shí)的酒，一般都需要標(biāo)注酒廠名、酒名、葡萄品種及葡萄采收的年份等詳細(xì)信息。而中國(guó)的年份酒則是一個(gè)誤讀的概念，屬于商家營(yíng)銷的一個(gè)手段，淪為其提高市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的營(yíng)銷策略。更有業(yè)內(nèi)人士直言：“年份酒是中國(guó)白酒界的一個(gè)全行業(yè)參與編織的美麗謊言，受傷的必將是整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)。

而國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)程度不夠則是造成進(jìn)口葡萄酒價(jià)格混亂的主要原因。某機(jī)構(gòu)流通專家向記者解釋稱，葡萄酒作為舶來(lái)品，中國(guó)消費(fèi)者并沒(méi)有完全了解它，一般錯(cuò)誤地認(rèn)為只要是法國(guó)或是意大利的葡萄酒就應(yīng)該不會(huì)太差，而且流通的透明度太低，中國(guó)消費(fèi)者根本無(wú)法估量其真正的價(jià)值，即使拿到假貨也無(wú)法分辨。再者，進(jìn)口葡萄酒不像國(guó)產(chǎn)的假酒，因?yàn)閷?duì)真品有著明確的感知，一試便知真假；而進(jìn)口葡萄酒即使是假貨也無(wú)法感知出來(lái)，人們只能通過(guò)包裝、封口或是標(biāo)志性的東西進(jìn)行識(shí)別，這些識(shí)別方法也是從國(guó)外傳過(guò)來(lái)的，識(shí)別效果還有待考查。商報(bào)記者 李冰

記者手記

與國(guó)際價(jià)格接軌需要品質(zhì)先接軌

只要是有白酒銷售的地方，肯定能找到“年份酒”的身影，而只要商標(biāo)上標(biāo)注著年份的產(chǎn)品，價(jià)格就比同品牌普通產(chǎn)品高出一兩倍之多。而大部分銷售葡萄酒的地方，都能找到諸多洋文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口葡萄酒，價(jià)格比國(guó)產(chǎn)葡萄酒高出很多，但是品質(zhì)到底如何，誰(shuí)也不清楚。

白酒依仗國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求不斷漲價(jià)，進(jìn)口葡萄酒也鉆著國(guó)人不了解國(guó)外行業(yè)的空子跟著漲，使酒類市場(chǎng)出現(xiàn)驚人的“高價(jià)懸空”。是什么給了酒類企業(yè)敢于定高價(jià)的“底氣”呢？

有專家指出，高檔白酒“漲價(jià)”的底氣一方面來(lái)自于中國(guó)獨(dú)有的請(qǐng)客文化定式所衍生的虛榮性消費(fèi)；另一方面，高檔白酒消費(fèi)群體和消費(fèi)方式都是相對(duì)特定的，剛性需求很大，價(jià)格彈性很差，容易產(chǎn)生“越貴越買”的不正常現(xiàn)象。

其實(shí)，國(guó)內(nèi)白酒基本沒(méi)有什么公認(rèn)的品質(zhì)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，所謂評(píng)判也就基本以定價(jià)高低來(lái)看，而一個(gè)系列產(chǎn)品怎么定價(jià)，都由企業(yè)自己說(shuō)了算。國(guó)內(nèi)一些酒廠的做法是推出一個(gè)系列酒時(shí)，會(huì)注冊(cè)多個(gè)商標(biāo)，制作多種包裝，然后自己進(jìn)行產(chǎn)品分級(jí)，拉開(kāi)價(jià)格差距，其實(shí)酒本身差別不大，工藝、品質(zhì)類似，但價(jià)格能差上好幾倍。而國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)，品牌廠商的定價(jià)近年來(lái)不斷攀升，大有與國(guó)際水平接軌的勢(shì)頭，但最為關(guān)鍵的酒類品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范以及第三方監(jiān)督力量等，卻始終處于空白狀態(tài)。所以專家們開(kāi)始呼吁：“國(guó)內(nèi)高檔白酒這種特定消費(fèi)背后存在著灰色地帶，政府部門(mén)應(yīng)該對(duì)其價(jià)格‘管一管’?！?