在屠宰流水線最后的幾道工序中，有一根類似大針頭似的設(shè)備，正“游刃”于每扇豬肉第四根和第五根肋骨之間，短短幾秒鐘內(nèi)即可得出，這只豬大致含有多少瘦肉。而依據(jù)它得出的瘦肉率，將作為屠宰場(chǎng)對(duì)供應(yīng)商結(jié)賬付款時(shí)最關(guān)鍵的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

這是《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者在一家正規(guī)屠宰企業(yè)流水線看到的一景。瘦肉精因何被需求？如果說(shuō)，養(yǎng)殖戶是被豬販子所綁架，那么，豬販子則是被屠宰場(chǎng)所綁架，屠宰場(chǎng)則被肉制品企業(yè)綁架，而這種綁架的正源是10多億中國(guó)消費(fèi)者對(duì)瘦肉的日益增長(zhǎng)的需求。

當(dāng)人們好不容易弄明白三聚氰胺為什么可以幫助牛奶明顯提高蛋白含量的時(shí)候，此刻，瘦肉精如何幫助養(yǎng)殖戶和豬販子來(lái)應(yīng)對(duì)屠宰場(chǎng)的瘦肉率檢測(cè)，已不再是秘密。

屠宰環(huán)節(jié)“秘密”

“建議你們?nèi)テ髽I(yè)生產(chǎn)線看看，那些國(guó)內(nèi)頂尖的大型肉制品企業(yè)，他們?cè)谑召?gòu)生豬時(shí)，最為嚴(yán)厲、苛刻的指標(biāo)，并非瘦肉精或者生豬尿液檢測(cè)，而是生產(chǎn)流程最后的幾道工序，其中一項(xiàng)叫瘦肉率檢測(cè)?！币晃簧i養(yǎng)殖大戶對(duì)記者表示。

“我們交給屠宰場(chǎng)的生豬最終能夠賣到什么價(jià)位，完全是由瘦肉率的高低來(lái)決定的。”幾位養(yǎng)殖戶和豬販子也向記者表達(dá)類似觀點(diǎn)。瘦肉率這一檢測(cè)指標(biāo)，與牛奶加工廠對(duì)奶農(nóng)要求檢測(cè)原奶中蛋白質(zhì)含量的高低是一個(gè)道理，它不僅僅是一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)，還是最終賬款結(jié)付時(shí)的主要依據(jù)。

事實(shí)是這樣嗎？3月26日，本報(bào)記者在參觀了雙匯集團(tuán)多個(gè)生豬養(yǎng)殖基地之后，于下午4點(diǎn)獲準(zhǔn)參觀了雙匯集團(tuán)有關(guān)生產(chǎn)線。記者注意到，在這條生產(chǎn)線的最后幾道工序中，有一項(xiàng)工作，正是瘦肉率檢測(cè)程序。

一位自稱2010年向雙匯供應(yīng)了不少于500頭生豬的供應(yīng)商在與記者交流時(shí)，直言幾乎所有的肉制品大型企業(yè)，大都在生產(chǎn)線上設(shè)置了瘦肉率檢測(cè)儀類設(shè)備，該設(shè)備的功效，正是幫助企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行殺價(jià)。

可靠信源稱，產(chǎn)自丹麥的胴體瘦肉率超聲波測(cè)定儀是目前國(guó)內(nèi)肉制品企業(yè)使用最廣泛的一款產(chǎn)品。據(jù)保守估計(jì)，這一產(chǎn)品有數(shù)百臺(tái)流入中國(guó)肉制品企業(yè)。

該信源提供的信息顯示，這款名為Piglog105的設(shè)備，內(nèi)設(shè)有計(jì)算瘦肉百分率的公式，公式以在豬的特殊位點(diǎn)測(cè)量背膘和眼肌厚度為基礎(chǔ)。而它的廠家——丹麥SFK集團(tuán)，是世界領(lǐng)先的豬胴體分級(jí)設(shè)備供應(yīng)商，最少有1000多套設(shè)備銷往世界各地，并擁有設(shè)定估測(cè)豬胴體瘦肉率公式的龐大數(shù)據(jù)庫(kù)和詳細(xì)的知識(shí)。

另一方面，這一呈現(xiàn)一維、A超方式的掃描儀，提供的是線性測(cè)量數(shù)據(jù)。它能瞬間測(cè)量到所有的脂肪層，并準(zhǔn)確提供5~50mm(0.2到2.0in)范圍內(nèi)的測(cè)量結(jié)果，進(jìn)而快速計(jì)算出準(zhǔn)確測(cè)量30~70mm(0.2到2.0in)的眼肌厚度。

目前無(wú)法證實(shí)雙匯使用的儀器是否就是這款設(shè)備。但信源稱，無(wú)論丹麥產(chǎn)的，還是歐洲其他國(guó)家生產(chǎn)的類似設(shè)備，原理都是一樣的，最終所有的設(shè)備信息，都會(huì)被快速匯總進(jìn)入電腦程序，進(jìn)而成為測(cè)算結(jié)算價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的核心依據(jù)。

記者獨(dú)家獲知，按照雙匯目前的瘦肉率檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，“級(jí)別越高，對(duì)應(yīng)的結(jié)算價(jià)格越高，級(jí)別越低，則反之?！痹撋a(chǎn)線相關(guān)工作人員顯然沒(méi)有意識(shí)到瘦肉率檢測(cè)與瘦肉精之間的因果關(guān)系，她告訴記者，這條生產(chǎn)線于十多年前引進(jìn)于國(guó)外，也完全是參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的生產(chǎn)工藝與檢測(cè)流程。

雙匯的相關(guān)負(fù)責(zé)人承認(rèn)，在檢測(cè)生豬時(shí)按照ABCD四個(gè)級(jí)別進(jìn)行檢測(cè)。除了四個(gè)級(jí)別之外還有其他要求。瘦肉率只是其中檢測(cè)的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，比如豬有沒(méi)有疫病等，都是計(jì)算成本和支付價(jià)格的重要指標(biāo)。據(jù)了解，ABCD相鄰等級(jí)之間的差價(jià)每斤約一毛錢，A到D的差價(jià)在四毛到五毛左右。一位雙匯的高管稱，這種檢測(cè)儀目前僅限于大型肉制品加工企業(yè)使用。

行業(yè)潛規(guī)則？

據(jù)接近雨潤(rùn)、金鑼等大型肉制品廠的消息人士向記者表示，類似工藝同樣被鑲嵌在各類肉制品加工企業(yè)。但記者未能從上述企業(yè)得到準(zhǔn)確回應(yīng)。

“企業(yè)實(shí)施瘦肉率檢測(cè)無(wú)可厚非，但依據(jù)這一檢測(cè)結(jié)果對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行價(jià)格結(jié)算時(shí)，瘦肉率的功效就等同于牛奶加工廠依據(jù)蛋白質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行價(jià)格結(jié)算的標(biāo)準(zhǔn)了?！边@些養(yǎng)殖戶說(shuō)，奶農(nóng)和奶站知道添加三聚氰胺可以提高牛奶中的蛋白質(zhì)含量，他們這么做也是為了滿足加工企業(yè)近乎苛刻的要求。

有業(yè)內(nèi)人士向記者介紹說(shuō)，養(yǎng)殖戶為什么要添加瘦肉精，一方面，是受到了豬販子單方面利益誘惑的原因，另一方面，大家也都知道屠宰場(chǎng)完全畸形的偏好，而通過(guò)添加瘦肉精，恰好可以提高瘦肉率指標(biāo)，幫助養(yǎng)殖戶獲利。

“依據(jù)瘦肉率來(lái)核定生豬的結(jié)算價(jià)格，這一方式其實(shí)也是國(guó)際通行的慣例?！彪p匯集團(tuán)有關(guān)人士認(rèn)為，如果說(shuō)，雙匯此舉是誘發(fā)瘦肉精橫行于市的誘因之一，那么，所有的大型肉制品企業(yè)都在執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)。

公開研究資料顯示，早先，國(guó)內(nèi)一家年屠宰生豬1000萬(wàn)頭以上的現(xiàn)代化屠宰企業(yè)集團(tuán)，通過(guò)建立一個(gè)基于豬胴體瘦肉率在線儀器檢測(cè)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)通信的豬胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格體系，并應(yīng)用于生豬采購(gòu)結(jié)算支付系統(tǒng)。這一課題不僅僅被高校廣泛研究，隨后，也被業(yè)界廣泛借鑒。

目前無(wú)信源證實(shí)上述年屠宰生豬1000萬(wàn)頭的企業(yè)集團(tuán)是否就是雙匯集團(tuán)，但瘦肉率是誘發(fā)肉制品行業(yè)集體作惡的結(jié)論，已經(jīng)若隱若現(xiàn)。