多年生活在廣州的東北人鄭太太，這幾天忙著向老家親戚求教如何自己做面條、饅頭、肉包。鄭太太說，最近看到媒體曝光那么多食品有問題“只好盡量自己做”

鄭太太的擔(dān)心和煩憂其實與很多消費者一樣。近期，國內(nèi)發(fā)生的一連串食品安全事件，再次刺激了人們本已敏感的神經(jīng)，“瘦肉精”豬肉、上海染色饅頭“牛肉膏”假牛肉、毒豆芽、石蠟?zāi)旒t薯粉等，其中存在的有毒有害物質(zhì)無不來自食品中的外來“添加”，這不禁讓人對談“添加”而色變。

非法“添加”問題其實也引起國家高度重視。最近，從國務(wù)院到衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局等相繼發(fā)布和出臺一系列通知和公告，全國掀起一股嚴(yán)厲打擊非法“添加”的旋風(fēng)。與此同時，對非法“添加”者的懲罰力度也在不斷加強，國務(wù)院副總理、國務(wù)院食品安全委員會主任李克強日前強調(diào)，要以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，重典治亂，加大懲處力度，切實改變違法成本低的問題，讓不法分子付出高昂代價，真正起到震懾作用。

事實上，繼2008年“三聚氰胺”地震后，我國已加碼打擊濫添加的違法行為，然而食品安全問題仍然頻頻出現(xiàn)，這不得不讓人再次審視食品安全管理的問題。

行業(yè)聚焦 市場混亂 添加劑違法生產(chǎn)服務(wù)“一條龍”

問題食品添加劑市場隨處可得

記者連日來走訪廣州部分食品批發(fā)市場，在一德路的批發(fā)市場，各種“精粉”食品添加劑隨處可見，在一家店鋪記者看見貨架上擺放著各種豬肉精粉、牛肉膏、羊肉精膏、豬肉香粉、火鍋紅油等各種精粉、提香劑、上色劑，售價從十幾元到幾十元。在網(wǎng)上購物平臺，“只需滴入一兩滴，一鍋清水就能變成鮮美無比的高湯”的批一滴香”、雞膏等增香、增味的食品添加劑也多有銷售，價格從幾元至150多元都有。

記者看到，雖然有部分食品添加劑說明標(biāo)簽上標(biāo)示有使用量和使用范圍，不過有部分店家還會教買者多種“額外”的使用方法。比如使用量上，有店家稱，為了增香，可放多一些。記者昨天在某知名購物平臺上，還看到一網(wǎng)店專門銷售適用于低檔肉丸的專用香精，據(jù)該網(wǎng)店介紹，使用該香精后“不僅能提供優(yōu)美的肉香，還能提供厚實的肉感。”并表示，“在高出品率的肉丸(出品率在300%以上)產(chǎn)品中，更能體現(xiàn)它的作用：可以達(dá)到與真肉媲美的口感和肉香。同時，還具有遮蔽產(chǎn)品中淀粉、蛋白等原料產(chǎn)生的不良?xì)馕兜墓δ堋?/p>

在廣州一德路食品批發(fā)市場，不少商鋪里都有各種食品添加劑出售，有些是增色的色素，有些是添香、增味的。據(jù)一位店主介紹，廣東不少餐飲店、食品工廠都來此采購食品添加劑，比如有些燒臘店為了讓燒味顏色好看，會來買胭脂紅之類的色素;有些餐飲店，為了讓雞湯香濃，也會來買雞膏等。當(dāng)記者拿起一瓶色素產(chǎn)品問店家如何使用、放多少量時，該店家說，“沒有標(biāo)準(zhǔn)，差不多就行了。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，有部分食品添加劑企業(yè)還可根據(jù)食品企業(yè)或使用者需求，為客戶度身制作“解決方案”，這些“解決方案”包括為企業(yè)生產(chǎn)和研發(fā)違法、違規(guī)的“添加劑企業(yè)教授不合標(biāo)準(zhǔn)的使用方法。

問題不良企業(yè)誠信缺失單一逐利

廣東仲愷農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系主任白衛(wèi)東教授指出，部分生產(chǎn)者、企業(yè)不自覺遵守國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，“素質(zhì)極差”。他指出，像此次媒體曝光的東莞、中山米粉廠生產(chǎn)的石蠟?zāi)偌t薯粉，其中就有獲得QS認(rèn)證的廠家，“連他們都亂用添加物。

暨南大學(xué)食品學(xué)院教授傅亮也表示，很多廠家在利益的驅(qū)使下濫用添加劑，在賣相和口感上下功夫，如蘇丹紅、吊白塊等都屬于非食用添加劑，對食品安全和改善營養(yǎng)沒有意義?！笆称菲髽I(yè)要加強道德責(zé)任意識，將人體健康安全放在第一位。

對此，監(jiān)管部門也有同感。質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)人士認(rèn)為，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人是企業(yè)，然而目前我國部分食品企業(yè)主體責(zé)任意識差、道德誠信缺失“‘第一責(zé)任人’的違法背信，直接成為食品安全罪惡鏈的根源”

據(jù)廣州一食品企業(yè)介紹，近年企業(yè)生產(chǎn)成本與日俱增，在原材料、人工、運輸?shù)瘸杀敬笤觯捎诟偁幖ち?，終端價格又無法提價，這使得部分中小企業(yè)不惜采取各種“添加”來省成本“最近廣州知名連鎖面包店被發(fā)現(xiàn)使用大量回收面包回爐再造，包括‘染色饅頭’，都是這種情況。”1

(來源：南方日報　)