蘇州部分餐飲場所對食品添加劑實施“五專式”管理——一人、一箱、一秤、一本、一鎖

孫波 薛馬義 仇惠棟

一人 銅鎖牢牢“把守”著小木箱，鑰匙由專人看管

一箱記錄著每次使用添加劑的品種和分量

一秤每次取出的添加劑都要進行嚴格稱量

一本裝有飯店必備的各式添加劑，如紅曲粉等

一鎖飯店內(nèi)所使用的添加劑由一人負責看管

在酒店廚房門口有一個木制小箱子，而這個小箱子卻被一把銅鎖鎖住，那么這個神秘的小箱子是做什么的呢？前天，記者在跟隨蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員對市部分餐飲場所進行突擊檢查的過程中發(fā)現(xiàn)，原來這個小箱子放的是食品添加劑。據(jù)悉，當天的檢查內(nèi)容主要針對有關餐飲環(huán)節(jié)食品是否非法添加和濫用食品添加劑。目前蘇州部分餐飲場所對食品添加劑實施了“五專式”管理。

4月21日，國務院下發(fā)了《關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，表示將嚴打食品非法添加行為并對非法食品添加劑開展全面布控，今年年底前，衛(wèi)生部門將制定并公布食品復配添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。

蘇州

“五專式”管理　使用添加劑要書面登記

本報訊　前天上午，記者跟隨蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員首先來到了新區(qū)。在一家酒店，記者看到，為了確保顧客放心消費，該酒店在大廳里打出了食品安全公示牌，酒店里各種原料的來源都標注了供貨商的聯(lián)系方式、地址和營業(yè)執(zhí)照編號。就連餐廚垃圾處理也貼出了公示，回收垃圾的單位和某些廢棄物再利用的用途都進行了介紹。

檢查中，該酒店廚房門口的一個木制小箱子相當新奇，引起了眾人的興趣。原來，箱子用一把銅鎖緊鎖著，打開后看到，里面放的是各式的添加劑，有紅曲粉、松肉粉等一些酒店必備的添加劑。箱子里面還有一本登記本，里面記錄著每次使用的添加劑的品種和分量，每次取出的添加劑都需要用箱子里的小秤進行嚴格稱量。據(jù)店方介紹，這個箱子由專人負責看管，這就是最新式的“五專式”管理，一人、一箱、一秤、一本登一鎖。

據(jù)該酒店廚師介紹，有個這“五專式”管理，就能夠更好地控制添加劑的使用量，而且書面登記便于檢查。廚師還說，添加劑是每個餐飲店必不可少的，有些食物沒有添加劑是做不成的，比如做湯面團那就少不了酵母粉。但有的也是可以避免使用的，松肉粉放在肉上會使肉變得新鮮，在以前做肉制品時都會加一些，而現(xiàn)在都不加了，講究原汁原味。能夠避免的，他們會盡量避免使用，不能避免的，他們也會按照國家標準定量、適量使用。(孫波 薛馬義)

南京

即日起專項整治濫用食品添加劑

自制果汁調(diào)味料將被嚴查

本報訊 南京市政府日前下發(fā)通知，宣布本月起至2011年底，在全市范圍內(nèi)開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動。

在餐飲消費環(huán)節(jié)，南京市要求衛(wèi)生部門監(jiān)督餐飲單位建立并嚴格執(zhí)行采購原料及食品添加劑進貨驗收、索證索票制度。下一步，衛(wèi)生部門整理出適合南京特點的餐飲服務環(huán)節(jié)常用添加劑使用手冊。在餐桌上，提供火鍋、現(xiàn)榨果蔬汁、自制飲料、自制調(diào)味料等餐飲服務單位將迎來一輪嚴格檢查，衛(wèi)生部門將嚴厲打擊非法添加禁用物質(zhì)和非食用物質(zhì)的違法行為。

此外，這次的整治計劃還明確，大型食品企業(yè)要建立食品安全管理機構(gòu)，所屬公司產(chǎn)品出現(xiàn)問題的，要暫停本企業(yè)所有同類產(chǎn)品的銷售并向社會公告，經(jīng)全部檢驗合格后方可繼續(xù)銷售。