近期，乳業(yè)專家王丁棉指責(zé)“中國(guó)乳業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全球最差，并為大企業(yè)綁架”的言論，在國(guó)內(nèi)引起軒然大波。針對(duì)該爭(zhēng)論，記者昨天獲悉，衛(wèi)生部邀請(qǐng)來(lái)乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長(zhǎng)王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(上海)教授級(jí)高工孟瑾兩位專家，為新國(guó)標(biāo)中的被質(zhì)疑之處解疑釋惑。專家表示，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。同時(shí)，衛(wèi)生部也正在對(duì)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并將根據(jù)跟蹤評(píng)價(jià)意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修訂完善。

焦點(diǎn)1菌落總數(shù)過(guò)于寬松

專家釋疑：生乳菌落總數(shù)指標(biāo)更嚴(yán)格了

據(jù)了解，目前我國(guó)正在執(zhí)行的乳業(yè)新國(guó)標(biāo)中，備受質(zhì)疑的主是菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)含量?jī)纱箜?xiàng)目指標(biāo)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，甚至低于舊版國(guó)標(biāo)，“倒退二十五年”。據(jù)廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉稱，現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)是史上最低，原因是現(xiàn)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)中菌落總數(shù)從舊版國(guó)標(biāo)每毫升50萬(wàn)調(diào)至200萬(wàn)，比歐盟標(biāo)準(zhǔn)高出20倍。

對(duì)于“菌落總數(shù)”在生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中限制過(guò)寬，農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(上海)教授級(jí)高工孟瑾解釋，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要經(jīng)過(guò)殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷售。

據(jù)其介紹，1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T6914—86)將生乳中菌落總數(shù)分為四個(gè)等級(jí)，Ⅰ級(jí)低于50萬(wàn)CFU(菌落形成單位)/毫升，Ⅱ級(jí)低于100萬(wàn)CFU/毫升，Ⅲ級(jí)低于200萬(wàn)CFU/毫升，Ⅳ級(jí)低于400萬(wàn)CFU/毫升，按照該標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)小于等于400萬(wàn)CFU/毫升的生乳都符合收購(gòu)要求。新公布的《生乳中標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)該收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施多年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬(wàn)CFU/毫升調(diào)整為200萬(wàn)CFU/毫升，提高了生乳收購(gòu)門檻，應(yīng)該說(shuō)是要求更加嚴(yán)格了。

孟瑾高工表示，國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量，“我們也將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及時(shí)調(diào)整相關(guān)指標(biāo)。

焦點(diǎn)2蛋白質(zhì)含量降低

專家釋疑：相關(guān)部門正引導(dǎo)企業(yè)分級(jí)采購(gòu)

業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑新國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)低的另一個(gè)指標(biāo)是，蛋白質(zhì)含量從舊版國(guó)標(biāo)的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，降到了2.8，“創(chuàng)歷史新低”。據(jù)王丁棉介紹，生乳中蛋白質(zhì)含量的多少，決定該原奶的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，“像巴氏奶，對(duì)奶源的蛋白質(zhì)要求是2.95若是2.8，怎么做得了巴氏奶？除非添加。

對(duì)此，孟瑾解釋，《生乳》蛋白質(zhì)指標(biāo)是反映原料乳的質(zhì)量指標(biāo)，不是供消費(fèi)者食用的乳制品終產(chǎn)品指標(biāo)。據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，我國(guó)生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%—3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個(gè)因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個(gè)月的泌乳期內(nèi)，相當(dāng)一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。

孟瑾高工強(qiáng)調(diào)，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購(gòu)的最低要求，乳品企業(yè)可根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則收購(gòu)牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)。

據(jù)上述專家透露，為進(jìn)一步鼓勵(lì)奶?？茖W(xué)飼養(yǎng)，推進(jìn)生乳收購(gòu)“按質(zhì)論價(jià)”的進(jìn)程，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。王竹天研究員也表示，衛(wèi)生部依法正在對(duì)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并將根據(jù)跟蹤評(píng)價(jià)意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修訂完善。

焦點(diǎn)3新國(guó)標(biāo)被大企業(yè)綁架

專家釋疑：制定時(shí)已廣泛征求意見(jiàn)

此外，據(jù)媒體報(bào)道，乳業(yè)國(guó)標(biāo)做初稿時(shí)，幾大標(biāo)準(zhǔn)均由國(guó)內(nèi)三大乳業(yè)巨頭牽頭制定，其中蒙牛制定巴氏奶標(biāo)準(zhǔn)，伊利制定超高滅菌奶標(biāo)準(zhǔn)，光明制定的是酸奶標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此有業(yè)內(nèi)人士指稱，新國(guó)標(biāo)制定和推出受到“大企業(yè)綁架”

對(duì)此，王竹天研究員表示，包括《生乳》在內(nèi)的66項(xiàng)乳品標(biāo)準(zhǔn)是由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等部門及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組成乳品安全標(biāo)準(zhǔn)清理協(xié)調(diào)小組，并由各部門推薦近70名專家組建了專家組，多次召開(kāi)專題會(huì)議研究，廣泛征求部門、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)專家的意見(jiàn)，并上網(wǎng)公開(kāi)向全社會(huì)征求意見(jiàn)，同時(shí)通報(bào)了世貿(mào)組織(WTO)而完成的。王竹天研究員強(qiáng)調(diào)，乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的清理整合堅(jiān)持公開(kāi)、透明的原則，廣泛聽(tīng)取各方意見(jiàn)，并積極借鑒國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)?！啊渡椤窐?biāo)準(zhǔn)綜合考慮了安全、質(zhì)量、行業(yè)發(fā)展等因素，是生乳生產(chǎn)和收購(gòu)的準(zhǔn)入門檻。

□南方日?qǐng)?bào)記者 歐志葵

(來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)　)