連日來，受湯底事件影響，味千控股(0538.HK)股價已累計下挫10.2%，有“拉面女王”之稱的味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水近8億港元。

味千拉面號稱用豬骨經過20多個小時熬制的豬骨湯底，有報道稱實由湯粉、湯料調制出來的，每碗湯成本僅幾毛錢。

這導致味千控股股價周一開盤后應聲下跌。7月25日，味千股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發(fā)15億港元。味千承認湯底由濃縮液兌制，但至今未透露生產廠商具體信息。

據本報調查，味千湯料主要來源于一家名叫重光產業(yè)株式會社的日本公司，2010年該公司占味千集團總采購額6.6%。

神秘湯底遭質疑

2010年，味千總共向重光產業(yè)采購原材料5297.7萬港元，支付特許權費2266.9萬港元

重光產業(yè)株式會社于1972年7月5日本注冊成立，味千拉面的非執(zhí)行董事重光克昭個人擁有重光產業(yè)約44.5%權益，同時，重光產業(yè)也是味千拉面的特許權商。

2006年2月19日，味千分別就中國大陸、香港以及澳門地區(qū)的特許業(yè)務與重光簽訂了兩份獨立特許權協(xié)議。根據協(xié)議，重光產業(yè)授予味千獨家永久特許經營權，經營生產、供應、營銷、分銷及銷售拉面及重光產業(yè)配方生產的特式日式湯底的特許業(yè)務，以及使用“味千拉面”商號及有關商標經營日式拉面快速休閑餐廳連鎖餐廳業(yè)務。

2010年，味千總共向重光產業(yè)采購原材料5297.7萬港元，支付特許權費2266.9萬港元。同期味千拉面的營業(yè)額為26.8億港元，除稅前溢利6.22億港元。

神秘味千湯底成本又是多少？

7月25日，味千在其官網上傳了“豬骨湯原料生產廠商工藝以及部分照片”，并配以中日文，但至今味千方面仍未透露該廠商的名字和具體地址。

“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯?！蔽肚г诼暶髦袕娬{所用湯料非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產工藝和專業(yè)的設備熬制而成，所有原料都通過嚴格的來料驗收過程控制。

近年來，隨著餐廳數量的不斷增多，味千加快了項目建設。目前味千在上海和深圳共設有兩大生產基地，在全國各地擁有12家食品加工配送中心。成都工廠將于今年底投產，天津工廠已進入設計階段，東莞工廠二期建設也在2011年內啟動。

“工廠的生產和供應能力將隨著餐廳網絡的擴大而逐步增加，最終將達到可支持1800家餐廳營業(yè)的產能?！蔽肚Э毓芍飨嫘姓偛门宋吭Q。

此前，味千在官方網站上展示了一份由中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院鑒定的報告。報告稱，“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質含量的15.5%。同時，鑒定結果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質，其中鈣(Ca)含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍?！边€稱，“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達1600毫克。

但隨后檢測樣品受到質疑，其為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。檢測還顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為每100克中含鈣485毫克，按一公斤濃縮汁可以還原100碗湯來計算，一碗湯內的鈣含量只有48.5毫克，這與味千官網上宣傳的1600毫克相距極大。

之后味千悄然將鈣含量刪去并改口稱，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經修改。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅，參與味千樣品檢測，他指出，味千拉面不應偷換概念?！拔肚Ч緦z測的骨泥濃縮湯料樣品含鈣量當成稀釋后的湯底含鈣量來宣傳，這整整相差了幾十倍，確實是企業(yè)虛假宣傳。

潘慰的煩惱

非執(zhí)行董事重光克昭，出售味千控股300萬股股份未及時向港交所呈報

“味千拉面”店始創(chuàng)于1968年，發(fā)源地日本九州島島的熊本，擁有九州島島“白湯之雄”美譽，獨特之處在于其白湯采用豬大骨經長時間熬燉而成，含有大量“軟骨素”，對人體骨骼鈣質有補充。

在隨香港商業(yè)考察團赴日考察期間，潘慰發(fā)現了味千拉面并取得其中國代理權。1996年，首家味千拉面在香港開業(yè)。之后，潘慰將味千帶進中國內地市場。

2007年3月，味千(中國)在香港成功上市，潘慰身家一下子暴漲至50億港元，連續(xù)三次蟬聯胡潤發(fā)布的餐飲榜首富。

截至2010年12月31日，味千在中國86個城市、27個省份擁有508間連鎖餐廳，其中上海111家，廣州51家，江蘇49家，另外262家分布在中國由南到北的各大城市。在香港，味千擁有35家連鎖餐廳。

潘慰表示，2011年味千計劃新開餐廳約150家，“三年內餐廳總數可達到1000家。

隨著規(guī)模的不斷擴大，現有的生產配備將難以滿足高速擴張。目前，珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產品，主要由深圳生產基地提供。上海的生產基地則負責為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產品。所有門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進行最后的簡單再加工工序。

味千方面透露，公司已計劃投資8500萬美元(約5.5億元人民幣)，在上海、天津、成都和東莞四地建設半成品和原料生產工廠，以保證產品的標準化，達到集約化的安全控制目的。

目前潘慰一人身兼三職，同時任味千集團主席、行政總裁以及執(zhí)行董事。

2011年4月15日，潘慰通過100%持有的Favor Choice公司按每股15.3港元的價格，配售約6355萬股味千股份，套現約9.7億港元。完成配售后，Favor Choice持股量將由50.02%降至44.09%；加上直接持有的1.8%股份，潘慰控制味千45.89%股份。

值得注意的是，非執(zhí)行董事重光克昭由于在2010年9月22日出售味千控股300萬股股份而未能及時向港交所呈報，于2011年6月9日被判處罰款港幣4000元。

而高盛7月26日則發(fā)布報告將味千2011~2013年每股盈利預測下調2%，但并非由于骨湯事件，而是由于味千新門店數目少于預期，全年或從165家減少到159家。