“食用明膠是來源于動(dòng)物皮和骨的蛋白質(zhì)”，中國日用化工協(xié)會(huì)明膠分會(huì)副秘書長黃雅欽說，將其應(yīng)用于食品主要有三方面的功效，首先它是一種營養(yǎng)物質(zhì)，可提供人體所需的蛋白質(zhì)；第二，明膠具有凝膠和溶膠的可逆性，比如用于酸奶中，在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過程中，酸奶就不會(huì)出現(xiàn)分層；三是具有一定的增稠性，用于酸奶等食品，可以改善口感。食用明膠是一種天然成分，可以被人體分解吸收，對(duì)身體有營養(yǎng)價(jià)值。

中國日用化工協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長馮靜說，工業(yè)明膠部分原料為革皮，只能用于輕工、化工協(xié)手工業(yè)等非食用產(chǎn)品，一般是作為粘合劑使用。工業(yè)明膠含有鉻等雜質(zhì)，對(duì)身體有害。

如何區(qū)分工業(yè)明膠與食用明膠？光憑肉眼不易將二者識(shí)別。黃雅欽說，食用明膠和工業(yè)明膠的主要原料來源不同，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)范也不同?！胺彩遣捎酶锲?俗稱藍(lán)礬皮或舊革制品)為原料生產(chǎn)的明膠都是工業(yè)明膠。判定食用明膠還是工業(yè)明膠，需要檢測(cè)產(chǎn)品中鉻的含量。食用明膠鉻含量不大于2毫克/公斤，同時(shí)其生產(chǎn)單位需嚴(yán)格按照國家相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)，且需持有生產(chǎn)許可證。

根據(jù)衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《2011年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂項(xiàng)目計(jì)劃》的通知，實(shí)施了18年的食品添加劑明膠標(biāo)準(zhǔn)，將由中國日化協(xié)會(huì)明膠分會(huì)負(fù)責(zé)重新修訂。中國日用化工協(xié)會(huì)理事長兼明膠分會(huì)理事長劉抱一認(rèn)為，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)將更加突出食用明膠的安全性指標(biāo)。