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    農(nóng)大教授稱工業(yè)明膠與地溝油相似 技術(shù)手段或無法檢測

    2012年04月20日 06:00
    來源:證券日報

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    朱毅副教授建議,最好的辦法是對廢棄皮革進(jìn)行溯源,從源頭上進(jìn)行監(jiān)控

    -本報記者 矯 月

    工業(yè)明膠與食用明膠有何區(qū)別?對人體是否有傷害呢?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅為《證券日報》記者解答了上述問題。

    糖果是食用明膠使用大戶

    從毒膠囊到工業(yè)明膠事件,公眾已不知該如何對待含有明膠的食物了。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向本報記者表示,如肉凍、冰激凌、雪糕、老酸奶、罐頭、粉絲、香味醬、方便面和糖果等食物都可能使用食用明膠,其中,糖果是食用明膠的使用大戶,市場中60%的食用明膠都是供應(yīng)給糖果的生產(chǎn)。

    在食品加工中,明膠的使用量不大,主要作用有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。

    “一般來說,食物中食用明膠放的量并不多,有的食物僅有千分之二的含量,只要少吃,即使其中有工業(yè)明膠,也不要過于驚慌?!北热绯糟t超標(biāo)100倍的空心膠囊,每天從膠囊攝入鉻的絕對量也大致還在美國國家食品營養(yǎng)委員會給出的安全適宜飲食推薦量50-200μg/d,但是重金屬對人體的傷害是長期累積效應(yīng),且這種行為是違法犯罪行為,不能因為每日每次量小而成為寬恕和容忍的藉口。

    據(jù)朱毅副教授介紹,食品工業(yè)中食用明膠使用量最多的就是具有較大韌性的軟糖,最多可以達(dá)到10%,特別是吃起來有嚼勁的糖果。

    工業(yè)明膠含致癌物

    據(jù)專家介紹,食用明膠對人體并無任何傷害,而工業(yè)明膠對人體的傷害則較大。

    朱毅副教授解釋道:“食用明膠與工業(yè)明膠的區(qū)別是原材料的選材和工藝流程上有所不同。

    據(jù)了解,食用明膠是從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠,經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的老酸奶、冰淇淋、糖果類、水晶腸、奶酪、面包等食品,都可能含有食用明膠,這是沒有任何安全風(fēng)險的。而工業(yè)明膠是一些小工廠把大量的皮革下腳料,當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料,這些原料在皮革鞣制過程中帶有大量的六價鉻離子,超標(biāo)是絕對的。

    朱毅副教授分析,工業(yè)明膠不但含有重金屬,還可能有其它的有害物質(zhì),因為皮革處理過程中,防腐時可能用到五氯苯酚,染色工藝會用到偶氮染料,打光工藝會用到甲醛,這些物質(zhì)可能在變身化妝過程中消失,也可能殘留,或者還有其他一些有害的小分子物質(zhì)生成。

    “如果把工業(yè)明膠當(dāng)做食用明膠來用,主要是重金屬六價鉻離子的危害。長期大量的暴露就會有致癌風(fēng)險。”

    兩種明膠每公斤差價22元

    國家對食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定,必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動物骨骼或原皮加工,而且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎,工業(yè)明膠則沒有這樣嚴(yán)格的規(guī)定。用皮革邊角料是允許的。

    無利不起早,為何會有人用工業(yè)明膠替換食用明膠呢?

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示,主要原因是工業(yè)明膠成本低。工業(yè)明膠的成本是每公斤8元錢,而食用明膠的成本是30元每公斤,也就是說,兩種明膠按公斤來計算就有22元的差價,如果大批量買入的話,其中利益可觀。對不法商販來說,為了盈利,當(dāng)然是買工業(yè)明膠更便宜。

    有專家建議,購買食物時,要購買知名品牌的食品。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅在微博中表示:食用明膠是安全的,但明膠是否食用級,用眼睛看不出來。遠(yuǎn)離明膠可以:不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。買酸奶不要追求濃稠或成凍,天然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會變稀,比牛奶稠不了多少。少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品。買價格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品。

    工業(yè)明膠可測與不可測

    從老酸奶和果凍中含有工業(yè)明膠的消息傳出后,相關(guān)部門也紛紛給予了回應(yīng)。中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)表聲明稱:主流品牌老酸奶不會添加工業(yè)明膠。

    但是,朱毅副教授提醒記者道,有些粗加工的工業(yè)明膠可以通過檢測是否六價鉻離子超標(biāo)而暴露,但也有些加入工業(yè)明膠的食物可能無法檢測。如果按一定比例加入食用明膠與工業(yè)明膠的話,可能無法檢測出食物有問題,但依舊是屬于非法添加的違法行為,這與地溝油有相似之處。

    朱毅副教授建議,最好的辦法是對食用明膠進(jìn)行溯源,從源頭上進(jìn)行監(jiān)控,特別是要加強(qiáng)對生產(chǎn)工業(yè)明膠的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。另外監(jiān)管部門基層的敬業(yè)精神關(guān)系到食品安全最終的執(zhí)行狀態(tài),抓好了基層,就抓好了監(jiān)管。

    [責(zé)任編輯:liliang] 標(biāo)簽:明膠 食用 工業(yè) 朱毅 
     

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