春節(jié)期間各地高檔酒店銷售額明顯下降。特別是在餐飲行業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”行動(dòng)以來(lái)，舌尖上的浪費(fèi)勢(shì)頭得到有效遏制。由于公款消費(fèi)明顯減少，定位于公務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)的部分高檔酒樓銷售額出現(xiàn)大幅下滑，高檔餐飲業(yè)餐費(fèi)收入下降20%以上。

有些人產(chǎn)生了“反對(duì)浪費(fèi)，會(huì)不會(huì)抑制消費(fèi)”的疑慮。昨日，商務(wù)部部長(zhǎng)陳德銘在回答代表委員提問(wèn)時(shí)表示，“反對(duì)浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)不會(huì)產(chǎn)生矛盾，反對(duì)浪費(fèi)最終會(huì)有利于擴(kuò)大消費(fèi)”

畸形消費(fèi)難持續(xù)

擴(kuò)大消費(fèi)根本依靠是面向大眾的理性消費(fèi)

中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，得到廣大民眾的普遍擁護(hù)。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間北京市高檔餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入下降超過(guò)35%，上海市下降超過(guò)20%。

與高端餐飲下滑態(tài)勢(shì)相反，面向廣大群眾的大眾化餐飲依然紅火。總的來(lái)看，春節(jié)黃金周期間，全國(guó)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)零售和餐飲企業(yè)銷售額5390億元，仍比2012年春節(jié)期間增長(zhǎng)14.7%。陳德銘說(shuō)：“春節(jié)期間增我和老伴出去吃飯，發(fā)現(xiàn)不少大眾化餐館門庭若市，高峰時(shí)間還要排隊(duì)等候，比如一些地方特色鮮明的風(fēng)味小吃，物美價(jià)廉、深受大眾歡迎的火鍋餐飲等等。

陳德銘表示，反對(duì)浪費(fèi)，杜絕公款大吃大喝，減少了公款消費(fèi)和部分高檔消費(fèi)，但從中長(zhǎng)期來(lái)看，會(huì)對(duì)促進(jìn)消費(fèi)產(chǎn)生更大的促進(jìn)作用。從國(guó)家來(lái)看，節(jié)約下來(lái)的經(jīng)費(fèi)會(huì)用到刀刃上，用到經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和廣大人民群眾迫切需要的地方上。這些最終會(huì)轉(zhuǎn)化為更高質(zhì)量的消費(fèi)需求，并激發(fā)更大消費(fèi)潛力。對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，大多數(shù)人其實(shí)對(duì)相互攀比、講究排場(chǎng)的大吃大喝都感到是一種沉重的負(fù)擔(dān)。社會(huì)風(fēng)氣和消費(fèi)習(xí)慣變了，大家一樣可以把節(jié)省下來(lái)的錢，用到休閑旅游、學(xué)習(xí)健身等方面。關(guān)鍵是我們要努力為人民群眾創(chuàng)造更加豐富多彩、健康有益、放心可靠的消費(fèi)選擇。

他強(qiáng)調(diào)，靠奢侈浪費(fèi)形成的畸形消費(fèi)是不可持續(xù)的，擴(kuò)大消費(fèi)的根本依靠是廣大人民群眾生活水平的普遍提高，是面向大眾的理性消費(fèi)，而不是一小部分的高消費(fèi)，甚至是浪費(fèi)行為。因此，反對(duì)浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)不會(huì)產(chǎn)生矛盾，反對(duì)浪費(fèi)最終會(huì)有利于擴(kuò)大消費(fèi)。

霸王條款要清理

商務(wù)部將在機(jī)制上下功夫，主要推出四項(xiàng)舉措

有委員提問(wèn)商務(wù)部開展餐飲業(yè)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”工作的下一步舉措，陳德銘說(shuō)，“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”不是權(quán)宜之計(jì)，不能搞一陣風(fēng)，需要全社會(huì)持續(xù)、共同地努力。商務(wù)部將在機(jī)制上下功夫，對(duì)地方商務(wù)主管部門和相關(guān)行業(yè)給予指導(dǎo)和管理。具體舉措主要包括四個(gè)方面——

-著手清理餐飲行業(yè)某些霸王條款

對(duì)于群眾反應(yīng)強(qiáng)烈的餐廳“最低消費(fèi)”等問(wèn)題，商務(wù)部將在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行清理和規(guī)范。

-大力發(fā)展?jié)M足人民群眾消費(fèi)需求的安全餐飲、大眾化餐飲

加快推進(jìn)早餐工程、社區(qū)快餐和單位團(tuán)餐等便民餐飲的發(fā)展；在社區(qū)內(nèi)、地鐵公交站點(diǎn)、企業(yè)聚集區(qū)加快建設(shè)早餐網(wǎng)點(diǎn)；鼓勵(lì)符合資質(zhì)的餐飲企業(yè)進(jìn)社區(qū)。

-支持建立節(jié)儉用餐激勵(lì)機(jī)制推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)能有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業(yè)，以及在食品采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)和加工等環(huán)節(jié)勤儉節(jié)約的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，也鼓勵(lì)餐飲企業(yè)以多種方式對(duì)消費(fèi)者減少浪費(fèi)的行為予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

-繼續(xù)引導(dǎo)餐飲企業(yè)建立餐飲節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度

如在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)；在菜單上標(biāo)示菜品的食材分量，提供半份量或半份餐等服務(wù)；服務(wù)員主動(dòng)向消費(fèi)者提示適量和科學(xué)用餐等。

高檔餐飲須轉(zhuǎn)型

找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，探索百姓需求大眾化餐飲

餐飲消費(fèi)的下降，造成了部分餐飲企業(yè)特別是高檔餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)上的暫時(shí)困難。陳德銘介紹，商務(wù)部正會(huì)同有關(guān)部門研究相關(guān)政策，引導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，走上可持續(xù)的良性發(fā)展軌道。

擴(kuò)大內(nèi)需的難點(diǎn)和重點(diǎn)在消費(fèi)，潛力也在消費(fèi)。擴(kuò)大居民消費(fèi)要在提高消費(fèi)能力、穩(wěn)定消費(fèi)預(yù)期、增強(qiáng)消費(fèi)意愿、改善消費(fèi)環(huán)境上下功夫，不斷提高消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力。陳德銘建議餐飲企業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型，調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，探索適應(yīng)百姓需求的大眾化餐飲服務(wù)；在餐飲健康和品質(zhì)上下功夫，提倡合理健康膳食，引導(dǎo)健康消費(fèi)；同時(shí)，在服務(wù)上走特色化、差異化的路子，積極開展連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌經(jīng)營(yíng)，便民利民，在發(fā)展大眾消費(fèi)上多做文章、做好文章。

“民以食為天”。陳德銘說(shuō)，隨著中國(guó)百姓生活水平的提高和更多的家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化，餐飲業(yè)的社會(huì)需求特別是大眾需求只會(huì)日益擴(kuò)大。比如如果餐飲企業(yè)和第三方物流加強(qiáng)合作，推出一些符合需求的家庭配餐服務(wù)，一定會(huì)受到大眾的歡迎。(見習(xí)記者 王文佳)