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    食品安全:透明為目,追溯為綱

    2013年08月07日 02:13
    來源:21世紀經(jīng)濟報道 作者:劉曉忠

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    恒天然2012年5月生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌,涉及到許多知名企業(yè),一石擊起千重浪。

    肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的可致命細菌,其毒性能破壞一種為SNAP-25的蛋白質(zhì),切斷神經(jīng)細胞間通信,破壞神經(jīng)系統(tǒng),使肌肉麻痹,令人頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等。肉毒桿菌一般不納入食品檢測,那么恒天然是如何檢出的,國內(nèi)哪些企業(yè)進口問題奶基?最近恒天然首席執(zhí)行官Theo Spierings在北京稱,問題出在旗下一工廠不常用的管道,并初步確定娃哈哈、上海糖業(yè)煙酒集團、多美滋和另一國內(nèi)企業(yè),進口了可能受肉毒桿菌污染的產(chǎn)品。

    恒天然的這個說法是可信的,因為肉毒桿菌的嚴格厭氧型使其便于在少氧缺氧的管道中生存。不過,其3月已獲悉可能的污染問題卻直到8月2日才正式公布,遲到的信息公布,假借著商業(yè)機密或保密協(xié)議等,讓食品供應(yīng)鏈的可追溯在恒天然層面就變成“黑箱”。以商業(yè)秘密為托辭,儼然在涉嫌公共食品安全問題上選擇自私的保護商業(yè)利益,而無視消費者的恐慌與健康。更令人不安的是,由透明度不足引發(fā)的信任危機,讓該公司的道歉黯然失色。

    究竟是哪一家,進口了多少問題奶源,用作什么產(chǎn)品等,這些信息本該披露,但恒天然尚未公開。另外,高溫和酸性環(huán)境能把肉毒桿菌殺掉的可信度也值得疑思。肉毒桿菌芽孢抵抗力強,干熱180攝氏度5-15分鐘,濕熱100攝氏度5小時,高壓蒸汽121攝氏度30分鐘才能殺死芽孢,且該毒素對酸的抵抗性也特別強,胃酸溶液24小時內(nèi)不能將其破壞。而超高溫滅菌的“超高溫”一般是在135-150攝氏度內(nèi)進行4-15秒的消毒。這令人難以信服這樣的超高溫和酸性環(huán)境能殺死肉毒桿菌芽孢。

    正所謂病從口入。恒天然肉毒桿菌污染事件再次告誡,要讓歷經(jīng)近百年的廚房革命能健康發(fā)展,必須構(gòu)建出不存在斷點、暗點的食品安全信息透明體系和食品身份可追溯機制,立信于市場。這首先要求企業(yè)明確消費者知情權(quán)就是其立信于市場的核心競爭力,消費者知情權(quán),不能止步于所謂的商業(yè)機密或保密協(xié)議,否則損害其中安身立命的本錢。

    同時,構(gòu)建全供應(yīng)鏈式的食品身份甄別和可追溯機制,以及市場化食品安全標準。即食品應(yīng)從田野到餐桌每個環(huán)節(jié)都嚴絲合縫地置入了唯一的身份標簽,便于相關(guān)企業(yè)和部門迅速鎖定風險源。同時可借鑒歐盟食品安全標準普遍由超市等組成的零售業(yè)協(xié)會發(fā)起,并獲得政府標準委員會等備案確認的做法,因為市場化的標準形成更好地銜接了市場內(nèi)生激勵相容,使市場自律自治與公權(quán)他律緊湊配合,相得益彰。此外,完善的食品安全防護網(wǎng),還需賦予消費者集體訴訟的權(quán)利、企業(yè)辯方舉證的義務(wù),以及平衡利益各方利益的和解制度等。

    [責任編輯:aiwei]
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