近日，新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然集團肉毒桿菌事件持續(xù)發(fā)酵。8月7日，又有多家外資奶企因涉價格壟斷被罰款。外國乳企信譽受挫，國內乳企在資本市場應聲上漲。然而，此種利好畢竟是短期的。

追究肉毒桿菌事件的原因，可以發(fā)現(xiàn)偶然性因素很大。事故源于一處不常使用的管道被污染，而非系統(tǒng)性、普遍性的管理問題。這與國內乳企近年來頻頻出現(xiàn)的安全事故相當不同。比如三聚氰胺事件，就是蔓延全行業(yè)的帶有普遍性、系統(tǒng)性甚至主觀故意性的重大管理漏洞所致。而且，這一事故是恒天然自檢發(fā)現(xiàn)的，并在未造成實質性危害、也沒有投訴的情況下，主動進行披露。雖然在發(fā)布信息是否及時的問題上還有爭議，但這種自揭其短、敢于擔責的勇氣，與國內乳企的一貫表現(xiàn)也有云泥之別。

至少從目前來看，恒天然的問題尚屬疥癬之疾，其讓國內乳企難以企及的核心競爭力仍在，糾正失誤，并不困難，恢復元氣，也不需要多長時間，國內乳企大可不必將此看做取勝于洋品牌的機會。國內乳企取勝于洋品牌的唯一機會，仍在于質量的提升、誠信的建設。

近年來，隨著我國工業(yè)化水平的日益提升，在許多領域，國產貨與進口貨的鴻溝已被逐漸填平。但對奶粉尤其是嬰幼兒奶粉這種具有硬性需求的消費品來說，國產與進口之間的鴻溝不僅沒被填平，反而有不斷擴大之勢。這與這種產品的特殊性有關。

食品、醫(yī)藥與其他產品相比，安全性要求更高，對相關從業(yè)人員的紀律與道德要求相應也更高。基于這種行業(yè)有其特殊性，其商業(yè)運營模式與其他行業(yè)也應有所不同。比如，食品尤其是對安全問題最敏感的嬰幼兒食品行業(yè)，更加依賴于一個包括原料、加工、包裝、儲存、運輸?shù)确矫娴姆€(wěn)定可靠的完整產業(yè)鏈，其擴張速度要有一個合理的區(qū)間，要像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)那樣高速擴張，必然會出問題。

然而，在人心浮躁、法治亦不健全的環(huán)境下，從上世紀末開始，中國乳企實現(xiàn)了大躍進式的發(fā)展，“輕奶源、重營銷、賺快錢”的風氣一發(fā)不可收。很多企業(yè)實施“無牛式發(fā)展”，“先做市場，再做工廠”，把企業(yè)變成了一個主要搞品牌運營的公司，再用委托、承包、租賃、貼牌等方式做出產品來，以營銷帶動產業(yè)，在短期內實現(xiàn)高速擴張。這種模式適合服裝、電子等領域，卻與食品行業(yè)的安全要求、發(fā)展規(guī)律背道而馳。當企業(yè)利潤滾滾而來，重大的食品安全問題也必然接踵而至。

對食品尤其是乳品行業(yè)來說，原料的重要性顯然要高于大多數(shù)其他行業(yè)。既然如此，奶農、牧場的重要性就不言而喻，他們是保證產品產量與質量的最重要的一環(huán)。所以，國外乳業(yè)的一種普遍模式是奶農通過奶業(yè)合作社主導著整個產業(yè)鏈，利益分配向他們傾斜。如恒天然就采用這種模式，它本來就是一家一萬多名奶農的合作社。

而中國乳業(yè)恰恰相反，是由乳品加工企業(yè)、品牌營銷者主導整個產業(yè)鏈的，利益向他們傾斜，而廣大奶農則成為奶企、收奶站的盤剝對象。這樣的情況下，要求他們向新西蘭的奶農那樣具有主人翁意識，在飼養(yǎng)、保育、衛(wèi)生等方面做足功夫，是不可能的。

6月底，食品藥品監(jiān)管總局等9部委聯(lián)合發(fā)布《關于進一步加強嬰幼兒配方乳粉質量安全工作的意見》，對乳企奶源問題提出了更高的要求。而事實上，早在三鹿事件之后，中國各大乳企已在奶源問題上做足姿態(tài)。蒙牛、伊利、三元、飛鶴等都在鼓吹“萬頭牧場”項目，也確實有企業(yè)建立起了不止一座的“萬頭牧場”。然而，就連光明乳業(yè)的總裁郭本恒也承認，自建奶源在很多情況下都是企業(yè)“做做樣子，給媒體、給社會一個交代”。因為自建奶源尤其是所謂“萬頭牧場”成本太高，防疫困難，也不符合中國人多地少的國情。事實上，就連美國這樣的牧場規(guī)模化程度很高的國家，“萬頭牧場”也很少見，且多是實驗性的。乳企近年關于“萬頭牧場”的競賽，仍不過是一場作秀，一場營銷。

說到底，奶源固然重要，企業(yè)的誠信、踏實更加重要。中國的乳企只有建立起符合產業(yè)發(fā)展規(guī)律的健康模式，公正地分配各個環(huán)節(jié)的資源與利益，形成從奶農、生產者到營銷者的穩(wěn)定的信賴關系，中國乳業(yè)才可能贖回自己的聲譽，讓億萬中國人喝上放心奶。