從“福喜”事件看食品供應(yīng)鏈朋友圈
2014年07月29日 07:47
來源：南方都市報(bào)
作者：黃麗嫦
當(dāng)我們拿著一個(gè)漢堡的時(shí)候，我們吃到的也許是河北的肉、河南的面粉、云南的蔬菜、深圳的油、上海的調(diào)料，這個(gè)小小的漢堡背后或者隱身著數(shù)十家企業(yè)的合作。通過對洋快餐整個(gè)供應(yīng)鏈的解構(gòu)，我們希望能從中找到一些依然有管理盲點(diǎn)的環(huán)節(jié)。
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當(dāng)我們拿著一個(gè)漢堡的時(shí)候，我們吃到的也許是河北的肉、河南的面粉、云南的蔬菜、深圳的油、上海的調(diào)料，這個(gè)小小的漢堡背后或者隱身著數(shù)十家企業(yè)的合作。這樣一種專業(yè)化的分工，讓每一個(gè)參與者都更加專注和專業(yè)，然而也讓風(fēng)險(xiǎn)驟增：任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，都可能壞了“一鍋粥”。
上周鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“過期肉”風(fēng)波，那顆老鼠屎就是充當(dāng)著洋快餐“中央廚房”的上海福喜。這讓一直被國內(nèi)餐飲企業(yè)當(dāng)做神一樣膜拜的洋快餐的供應(yīng)鏈管理模式受到了廣泛的質(zhì)疑。
通過對洋快餐整個(gè)供應(yīng)鏈的解構(gòu)，我們希望能從中找到一些依然有管理盲點(diǎn)的環(huán)節(jié)。
相關(guān)專題：麥當(dāng)勞肯德基供應(yīng)商福喜使用過期肉
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