百足之蟲(chóng)，死而不僵。多年來(lái)，地溝油在被數(shù)次整治之后，仍然“僵而不死”，重新爬上了餐桌，而且交易活躍。據(jù)3月22日《中國(guó)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，中國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組組長(zhǎng)、武漢工業(yè)學(xué)院的何東平老師稱，國(guó)內(nèi)地溝油一年的總利潤(rùn)達(dá)到15億—20億元。

地溝油，這個(gè)影響大眾健康和餐飲業(yè)健康發(fā)展的毒瘤，為什么“僵而不死”？

巨額利潤(rùn)驅(qū)使。據(jù)調(diào)查，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，成本僅300多元，而現(xiàn)在市場(chǎng)食用油的價(jià)格每噸超過(guò)6000元，按市價(jià)打?qū)φ凼鄢?，一噸的利?rùn)接近2000元，利潤(rùn)率接近200%。如馬克思所說(shuō)的，“如果有50%的利潤(rùn)，資本就會(huì)鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤(rùn)，資本就敢踐踏一切人間法律；有300%以上的利潤(rùn)，資本就敢犯任何罪行，甚至去冒絞首的危險(xiǎn)”。因此，盡管各地都對(duì)非法生產(chǎn)地溝油采取發(fā)現(xiàn)一起、打擊一起的辦法，但是收效不大。這些加工黑窩點(diǎn)通常設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部或者廢棄的廠房中，客觀上使地溝油生產(chǎn)成本極低，暴利之下，就可以想像，地溝油交易為何這樣火爆了。

必須正視的是，目前法律尚有空當(dāng)?！缎谭ā返谝话偎氖臈l規(guī)定，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷(xiāo)售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷(xiāo)售金額百分之五十以上二倍以下罰金 。

但是，地溝油卻輕易躲過(guò)了《刑法》的繩索。雖然地溝油含有黃曲霉素、病菌、重金屬等有毒有害成分，長(zhǎng)期食用，輕者會(huì)使人缺乏營(yíng)養(yǎng)、加速衰老，重者將導(dǎo)致腸道和心血管疾病，內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。但是，在短時(shí)間里卻不像其它有毒食品那樣立刻“原形畢露”，因此，對(duì)未來(lái)的健康影響沒(méi)有辦法認(rèn)定和預(yù)知，時(shí)間久了，人即使體質(zhì)發(fā)生病變，也無(wú)法認(rèn)定與食用地溝油存在法律上的因果關(guān)系。事實(shí)上，就鑒別地溝油，何東平認(rèn)為：“這個(gè)難度，不亞于哥德巴赫猜想”。

而且，地溝油的生產(chǎn)通常是“打一槍換一個(gè)地方”，因此，對(duì)這種非法生產(chǎn)，就形成舉報(bào)難、查處難、取證難、打擊難的局面，這些在客觀上使地溝油生產(chǎn)違法成本低。

因此，筆者認(rèn)為，對(duì)地溝油應(yīng)該有堵有疏，國(guó)家一方面要采取高壓態(tài)勢(shì)，從源頭上封殺地溝油，重拳打擊地溝油的加工、交易，嚴(yán)厲禁止餐用。同時(shí)，對(duì)飯店、食堂的餐廚垃圾要實(shí)行統(tǒng)一收運(yùn)、集中無(wú)害化處置。事實(shí)上，我市已經(jīng)有了相關(guān)的實(shí)踐，而且運(yùn)行效果不錯(cuò)。筆者建議，對(duì)提供餐廚垃圾者要予以獎(jiǎng)勵(lì)，而且這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)要不低于賣(mài)餐廚垃圾所得。只有多管齊下，才能真正讓地溝油遠(yuǎn)離餐桌。正奮

餐飲業(yè)

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