CFP供圖

“上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊，2012，皮鞋很忙！”

“以后要是想吃果凍了，我就拿自己的皮鞋舔一舔，以后我要是想吃老酸奶了，我就拿自己的皮鞋舔一舔，以后我要是感冒了，我就拿自己的皮鞋舔一舔。2012，皮鞋很忙……”

老酸奶和果凍使用工業(yè)明膠疑云還未消散，“毒膠囊”突然橫空出世，網(wǎng)民們用如此自嘲的方式表達(dá)著憤怒和無奈。

幾年前的“明膠珍珠奶茶”、“皮革奶”舊賬也被人重新翻出，帶著新傷舊痛，人們紛紛談“膠”色變。

生活就像一堂堂生動(dòng)的化學(xué)課，今天這堂課，我們來學(xué)習(xí)一下這些年我們一起吃過的工業(yè)明膠。

臭皮鞋如何變明膠

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，我們梳理出一條“臭皮鞋”搖身一變成為亮晶晶的“食用明膠”的加工鏈條：

石灰浸泡 先把成袋的生石灰加水?dāng)嚢瑁惯M(jìn)放置皮革廢料的水泥池，泡三五天。

多次清洗 把經(jīng)過石灰浸泡的皮子撈出來，放進(jìn)洗皮池里，用洗皮機(jī)反復(fù)清洗。通常攪拌三四個(gè)小時(shí)后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。

強(qiáng)酸浸泡 再放入另一個(gè)池中，加工業(yè)鹽酸再次浸泡。通過工業(yè)強(qiáng)酸堿中和脫色。

熬煮融膠 經(jīng)過石灰、清洗和鹽酸處理后的皮革和新鮮的動(dòng)物皮原料接近。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累和技藝的進(jìn)步，熬出的膠質(zhì)越來越白，好的膠稱為“亮膠”。接下來工人將這些皮料，置入大口鍋爐中加水熬煮。通常6到10個(gè)小時(shí)之后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便融入了水中，形成膠液。

冷卻漂白 然后，再把含有膠質(zhì)的水抽到露天一個(gè)個(gè)敞開的鐵盆里，自然放涼，在冷卻的過程中，還要對(duì)含膠的水進(jìn)行美化處理———加入雙氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質(zhì)就變得相當(dāng)漂亮了。

晾曬粉碎 再經(jīng)過一晚的低溫冷卻，鐵盆里的水就會(huì)變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人隨后把它們分割，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機(jī)里打碎。到此為止，皮革下腳料就搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒了。

明膠之前世今生

按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業(yè)明膠，老百姓家中熬骨頭湯冷凝后，湯的表面會(huì)呈現(xiàn)出清澈透明微微有琥珀色的凍狀，這東西其實(shí)就是明膠

老百姓家中熬骨頭湯冷凝后，湯的表面會(huì)呈現(xiàn)出清澈透明微微有琥珀色的凍狀，這東西其實(shí)就是明膠。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，動(dòng)物的骨、皮、肌腱、膜等結(jié)締組織或表皮組織中含有豐富的膠原。膠原由多種蛋白質(zhì)組成，是制成明膠的主要成分。

廣東藥學(xué)院生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院副教授胡海梅博士說，人類提取使用明膠已有千年歷史，早在大約公元前4000年，古埃及一帶的人們就已從含膠物質(zhì)制得皮膠，在埃及壁畫中有表示皮膠制造技術(shù)及其應(yīng)用的圖，而且在金字塔中甚至找到過皮膠的樣品。

明膠作為一種工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)是從法國(guó)開始的。1818年，里昂獸醫(yī)學(xué)校Cojgnet教授開設(shè)明膠工廠，發(fā)展明膠的工業(yè)生產(chǎn)并開始出口業(yè)務(wù)。從此，明膠生產(chǎn)開始在世界各地出現(xiàn)。

明膠按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業(yè)明膠。從胡海梅提供的相關(guān)資料中記者發(fā)現(xiàn)，明膠尤其是食用明膠，有著我們想象不到的優(yōu)點(diǎn)。

食用明膠是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

酸奶、果凍等食物里都會(huì)有食用明膠，就是因?yàn)槠溆形詮?qiáng)、粘度高的理化特性，再加上是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，食用明膠就成為了一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。

因?yàn)閾碛心z性、固水性、粘結(jié)性和溶解性等多種特性，令明膠在醫(yī)藥行業(yè)有廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。

隨著生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)，質(zhì)量不斷提高，人們逐漸意識(shí)到明膠的安全性問題?！懊绹?guó)人首先對(duì)食用、藥用明膠中重金屬的含量限定進(jìn)行法律規(guī)范”。胡海梅說，自1906年起一種較詳細(xì)的食品及藥物相關(guān)法規(guī)開始發(fā)揮作用，其中有關(guān)于砷、二氧化硫的限量規(guī)定。

工業(yè)明膠混入食藥

工業(yè)明膠熬制過程比食用、藥用明膠簡(jiǎn)單，由于添加了甲醛等防腐劑，存在重金屬鉻、砷等殘留，菌落總數(shù)超標(biāo)，因此工業(yè)明膠只能夠用于工業(yè)用途

按照《中國(guó)藥典》的規(guī)定，生產(chǎn)藥用膠囊所用的原料明膠至少應(yīng)達(dá)到食用明膠標(biāo)準(zhǔn)，使用藥用明膠更好。

其實(shí)，食用、藥用明膠和工業(yè)明膠從外表來看基本沒有差別，一般消費(fèi)者無法鑒別，在朱毅和胡海梅看來，工業(yè)明膠和食用、藥用明膠的區(qū)別在于原材料的選擇和工藝流程。

國(guó)家對(duì)食用和藥用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。

工業(yè)明膠的來源則復(fù)雜得多，破皮鞋只是其中的一部分，有的生產(chǎn)者用皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料生產(chǎn)，甚至還可能從動(dòng)物尸體中提取。

現(xiàn)在工業(yè)明膠的普遍做法是收集皮革邊角料，通過一系列工序，從皮革中將水解蛋白脫出，制成明膠，這樣可以有效利用廢棄皮革，降低成本。

水解蛋白本身對(duì)人體無害，但皮革廠在化學(xué)加工過程中會(huì)產(chǎn)生有毒化合物，而去除這些化合物的成本非常高，很難做到，一旦有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)殘留，最終會(huì)轉(zhuǎn)移到水解蛋白當(dāng)中，被人體吸收，就會(huì)危害健康。

而且工業(yè)明膠熬制過程比食用、藥用明膠簡(jiǎn)單，顏色也相對(duì)灰暗，由于添加了甲醛等防腐劑，存在重金屬鉻、砷等殘留，菌落總數(shù)超標(biāo)。因此，工業(yè)明膠只能夠用于工業(yè)用途，不允許應(yīng)用于食品甚至藥品加工。

危險(xiǎn)不止是鉻超標(biāo)

吃鉻超標(biāo)100倍的膠囊，每天攝入鉻的絕對(duì)量還在安全推薦量范圍內(nèi)，但重金屬對(duì)人體傷害長(zhǎng)期累積，不能因?yàn)槊咳彰看瘟啃《蔀閷捤∪萑痰慕杩?/p>

有人疑問，為何“毒膠囊”偏偏鉻超標(biāo)？專家解釋，這是由于在皮革的加工過程中，為將生裸皮轉(zhuǎn)變成熟皮，會(huì)在鞣制的過程中使用鉻鞣劑。胡海梅表示，基于此類加工方式，工業(yè)明膠的鉻含量會(huì)十分高。

鉻可呈現(xiàn)二價(jià)、三價(jià)、六價(jià)三種狀態(tài)。其中六價(jià)鉻對(duì)人體有毒害作用，六價(jià)鉻會(huì)對(duì)皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導(dǎo)致皮炎、潰瘍、咽炎等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人體血液中某些蛋白質(zhì)沉淀，引起貧血、腎炎、神經(jīng)炎等疾病。

來自果殼網(wǎng)環(huán)境研究人員的介紹，正是由于鉻有二、三、六價(jià)之分，準(zhǔn)確評(píng)估工業(yè)明膠的健康風(fēng)險(xiǎn)有一定難度。一是皮革加工中鞣制雖然使用的是三價(jià)鉻，但是工業(yè)用鞣制試劑并不純，不可避免地含有六價(jià)鉻，三價(jià)鉻和六價(jià)鉻是共存在皮革中的；二是毒性較小的三價(jià)鉻和毒性劇烈的六價(jià)鉻在使用和保存中可以互相轉(zhuǎn)化。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的科研人員在實(shí)驗(yàn)室中模擬了皮革明膠的提取，結(jié)果發(fā)現(xiàn)總鉻含量超25倍，六價(jià)鉻含量超標(biāo)100多倍。

朱毅認(rèn)為，吃鉻超標(biāo)100倍的膠囊，每天攝入鉻的絕對(duì)量也大致還在安全推薦量50-200μg/d，但重金屬對(duì)人體傷害是長(zhǎng)期累積效應(yīng)，且這種行為是違法犯罪行為，不能因?yàn)槊咳彰看瘟啃《蔀閷捤∪萑痰慕杩凇?/p>

但若想去掉其中的六價(jià)鉻，成本的上升導(dǎo)致其與食用明膠相比優(yōu)勢(shì)全無。而該環(huán)境研究員指出，工業(yè)明膠的問題并不僅僅在鉻超標(biāo)。在之前提到的皮革處理過程中，防腐時(shí)可能用到五氯苯酚，準(zhǔn)備工作會(huì)用到硫化鈉，染色工藝會(huì)用到偶氮染料，打光工藝會(huì)用到甲醛等等。這些危害難以評(píng)估。

檢測(cè)方法缺失之痛

目前國(guó)內(nèi)尚無標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)確認(rèn)工業(yè)明膠，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上，工業(yè)明膠的檢測(cè)方法一欄顯示“無”

按照《食用明膠》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食用明膠應(yīng)當(dāng)使用動(dòng)物的皮、骨等作為原料，嚴(yán)禁使用制革廠鞣制后的任何工業(yè)廢料。那么，這種被明令禁止使用的工業(yè)皮革廢料究竟是如何潛入食品、藥品中呢？

國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅說，去年食用明膠的總需求量是5萬噸，而市場(chǎng)上還缺口1萬噸。這給工業(yè)明膠的存在造成了空間。

中國(guó)明膠協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王敬忠曾算了一筆賬：1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價(jià)格高達(dá)2000-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100-200元。但是，進(jìn)入市場(chǎng)后，1噸食用明膠的收購價(jià)都在2萬-3萬元左右。低廉價(jià)格成為工業(yè)明膠的一大優(yōu)勢(shì)。

更讓無良業(yè)者有恃無恐的是，工業(yè)明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來的。由于明膠是水溶性蛋白質(zhì)的混合物，它沒有固定唯一成分，因此目前國(guó)內(nèi)尚無方法標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)確認(rèn)為工業(yè)明膠，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上，工業(yè)明膠的檢測(cè)方法一欄則顯示“無”。

專家表示，目前只能通過檢測(cè)明膠產(chǎn)品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

朱毅透露，有些粗加工的工業(yè)明膠可以通過檢測(cè)是否六價(jià)鉻離子超標(biāo)而暴露，但也有些加入工業(yè)明膠的食品可能無法檢測(cè)。如果按一定比例加入食用明膠與工業(yè)明膠的話，可能無法檢測(cè)出食品有問題，但依舊是屬于非法添加的違法行為，這與地溝油有相似之處。

檢測(cè)方法的缺失，導(dǎo)致工業(yè)明膠非法使用成為可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“產(chǎn)品檢測(cè)合格，但不安全?！?span id="wkuss0k" class="ifengLogo">