新希望的經(jīng)驗(yàn)表明，保證食品安全的關(guān)鍵并非取決于企業(yè)是否大包大攬，做從頭到尾的全產(chǎn)業(yè)鏈，而是能否在上游與占絕對(duì)生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)的廣大農(nóng)民建立“利益共同體”

“我就像坐在火山口上?！?/p>

成都新希望食品有限公司總經(jīng)理周再勇自嘲地笑了下。如果公司深加工的產(chǎn)品出現(xiàn)安全問(wèn)題，無(wú)論在哪個(gè)環(huán)節(jié)，最先讓相關(guān)政府部門(mén)“請(qǐng)”去談話的，可能第一個(gè)就是他。

周的另一個(gè)職務(wù)是新希望四川產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)負(fù)責(zé)人。對(duì)經(jīng)營(yíng)全產(chǎn)業(yè)鏈的酸甜苦辣，新希望是最有發(fā)言權(quán)的企業(yè)之一，自2005年開(kāi)始，它在豬肉、禽類、乳業(yè)三大產(chǎn)業(yè)鏈上耗資幾十億元，收購(gòu)、聯(lián)合了一批區(qū)域性龍頭企業(yè)，貫通上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈的布局已頗具雛形。

自3月15日發(fā)生的“雙匯事件”后，作為同行的新希望馬上行動(dòng)，成立了食品安全委員會(huì)。更嚴(yán)苛的管理措施+完整產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，是新希望保障自己“不犯錯(cuò)誤”的砝碼—如果這兩招行得通，周再勇“坐在火山口上”的焦慮就會(huì)大大降低。

無(wú)法回避的豬源

走進(jìn)新希望肉食深加工廠，能夠看到冷凍的雞脯肉和豬肥膘混合起來(lái)，碾成肉糜，再混合著水、淀粉、配料，經(jīng)高溫蒸煮制成新鮮火腿腸。在周再勇眼中，這“一句話”就能說(shuō)完的過(guò)程，足夠某些不法分子打一輩子主意。

用下腳料肉、多兌水和淀粉、添加違禁配料、蒸煮時(shí)間不達(dá)標(biāo)，采用類似做法的企業(yè)、作坊不在少數(shù)?！耙?guī)規(guī)矩矩做的話，成本起碼會(huì)比這些公司高出10%?！敝茉儆抡f(shuō)。

“深加工環(huán)節(jié)的可控性非常強(qiáng)?！敝茉儆聦?duì)此有足夠信心。他最擔(dān)心的是飼料和養(yǎng)殖。

從經(jīng)濟(jì)性考慮，肉食加工企業(yè)所需的生豬，不可能100%來(lái)自自己的養(yǎng)豬場(chǎng)。另外，生豬養(yǎng)殖也是農(nóng)民重要收入來(lái)源，從“三農(nóng)”角度出發(fā)，集中養(yǎng)殖也不可能完全替代散養(yǎng)。

自2006年開(kāi)始，新希望從加拿大引入海波爾種豬，開(kāi)始自己養(yǎng)豬。但這顯然不夠，根據(jù)計(jì)劃，除了在三臺(tái)縣建立1個(gè)祖代豬場(chǎng)和5個(gè)父母代豬場(chǎng)(豬分為4代，曾祖代、祖代、父母代、商品豬代)外，新希望還將利用多種聯(lián)合方式發(fā)展商品育肥豬集中養(yǎng)殖小區(qū)，最終建立30萬(wàn)頭豬源可追溯的高品質(zhì)生豬養(yǎng)殖基地及川西地區(qū)優(yōu)質(zhì)種豬基地。

某屠宰公司總經(jīng)理助理透露，新希望一直優(yōu)先收購(gòu)與新希望飼料和養(yǎng)殖有關(guān)聯(lián)的豬，同時(shí)原則上規(guī)定各屠宰廠只收本地豬，可由于市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，要將散戶養(yǎng)的豬以及外地販運(yùn)來(lái)的豬擋在屠宰場(chǎng)的流水線外，并非易事。

對(duì)于那些散戶的豬與外地販運(yùn)來(lái)的豬，要檢測(cè)是否含有規(guī)定項(xiàng)目之外的有害物質(zhì)，而且不出現(xiàn)漏網(wǎng)之魚(yú)，成本很高。即使是雙匯現(xiàn)在提出“頭頭檢驗(yàn)”，能否成為長(zhǎng)久之計(jì)也有待觀察。“試紙價(jià)格從1塊多錢(qián)漲到12塊，檢測(cè)成本比殺一頭豬的利潤(rùn)還多，我們現(xiàn)在只能靠減少屠宰量減少虧損?！绷硪患彝涝讖S匿名負(fù)責(zé)人頗為無(wú)奈地告訴《中國(guó)企業(yè)家》。

新希望以做飼料起家，對(duì)飼料的原料十分敏感。新希望飼料事業(yè)部常務(wù)副總經(jīng)理朱黎強(qiáng)透露，劉永好本人到工廠時(shí)，會(huì)親自試嘗一點(diǎn)飼料，看看有沒(méi)有問(wèn)題。不過(guò)目前全中國(guó)有1.2萬(wàn)家飼料企業(yè)，水平參差不齊。常見(jiàn)問(wèn)題是把已經(jīng)腐敗的原料，或者難以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的原料制成飼料。

而對(duì)散養(yǎng)豬而言，在飼料、防疫、獸藥等關(guān)鍵環(huán)節(jié)發(fā)生了什么，都在新希望或任何大型農(nóng)牧企業(yè)的監(jiān)管體系之外，能否解開(kāi)這一死穴，取決于企業(yè)和農(nóng)民的合作模式。如果雙方只是簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣關(guān)系，豬源的安全始終有失控的危險(xiǎn)。

委托合作養(yǎng)殖

如何與農(nóng)民合作，是令涉農(nóng)企業(yè)頭痛，又繞不開(kāi)的一道難題。

新希望摸索出的方式是種豬自己養(yǎng)，商品豬則依靠將農(nóng)民組織起來(lái)，與企業(yè)形成“利益共同體”。

每每說(shuō)到“利益共同體”，新希望集團(tuán)副總裁王航總是在不經(jīng)意間加重一下語(yǔ)氣。在他的推動(dòng)下，新希望2008年在四川樂(lè)山建立試點(diǎn)，分別成立了樂(lè)山新希望農(nóng)牧公司和擔(dān)保公司，主要是推行委托合作養(yǎng)殖和農(nóng)村合作社。

委托合作養(yǎng)殖，就是讓農(nóng)民自建豬場(chǎng)養(yǎng)豬(建設(shè)費(fèi)用約11萬(wàn)元)，由新希望提供豬苗、飼料、獸藥等，并由新希望解決銷路問(wèn)題，農(nóng)民無(wú)需承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買(mǎi)這些物資的費(fèi)用約9萬(wàn)元，可由新希望擔(dān)保、銀行提供貸款。每年農(nóng)民除了保證拿到每頭豬約50元的“勞務(wù)費(fèi)用”外，還可以獲得約40%的利潤(rùn)分成。最初新希望要求每個(gè)豬場(chǎng)至少每批需養(yǎng)150頭豬，一年3批，現(xiàn)在則提高到每批300頭。

“剛開(kāi)始許多農(nóng)民都不相信?！睒?lè)山新希望農(nóng)牧公司總經(jīng)理胡永忠說(shuō)。農(nóng)民一是害怕花錢(qián)把豬場(chǎng)建好后新希望違約，二是不相信這是個(gè)保本買(mǎi)賣。

農(nóng)牧公司團(tuán)隊(duì)多次和農(nóng)民溝通，擬定嚴(yán)格的違約責(zé)任。而真正獲得農(nóng)民的信任，則源于2009年的一次危機(jī)。當(dāng)年豬價(jià)急遽走低，樂(lè)山農(nóng)牧公司不僅沒(méi)有利潤(rùn)，還虧了本，可他們依然按照合同，發(fā)給農(nóng)戶“保本工資”。此舉讓更多樂(lè)山農(nóng)戶加入了委托合作養(yǎng)殖的隊(duì)伍。到了2010年，豬價(jià)回升，農(nóng)戶賺了錢(qián)，如今越來(lái)越多的人找上門(mén)來(lái)。

而擔(dān)保業(yè)務(wù)的扎根過(guò)程，遠(yuǎn)比想象中艱難。

據(jù)擔(dān)保業(yè)務(wù)前開(kāi)拓主力郎波介紹，其運(yùn)作模式是新希望將自身資金作為保證金存在商業(yè)銀行進(jìn)行放大，一般放大規(guī)模在5-10倍；繼而由擔(dān)保公司根據(jù)農(nóng)戶需求，用這些貸款為農(nóng)戶購(gòu)買(mǎi)豬苗、飼料、獸藥等生產(chǎn)原料。一旦農(nóng)戶養(yǎng)豬虧損，擔(dān)保公司會(huì)幫農(nóng)戶先履行還款手續(xù)，確保銀行利益。

“但目前中國(guó)做銀行擔(dān)保成功的企業(yè)除了新希望，寥寥無(wú)幾?！崩刹ㄕf(shuō)，如果沒(méi)有新希望在商界的影響力和信譽(yù)，擔(dān)保業(yè)務(wù)根本做不成，“這也是很多企業(yè)想模仿卻屢屢失敗的主要原因。”

除了與銀行艱難談判，郎波還必須處理與縣、鎮(zhèn)、村政府及各種地方勢(shì)力的關(guān)系。包括勢(shì)力強(qiáng)大的豬販子，“很多企業(yè)做擔(dān)保公司，就是栽在這一環(huán)上?！?/p>

即便如此，難題仍層出不窮。之前，新希望提出聯(lián)保模式，即幾家農(nóng)戶進(jìn)行聯(lián)保，一家賠錢(qián)了其余幾家共同幫助承擔(dān)，但這一模式遭到不少銀行的反對(duì)，他們擔(dān)心農(nóng)戶會(huì)集體欠賬甚至逃跑躲債。

2011年3月，一個(gè)農(nóng)戶偷偷將190多頭商品豬全部賣與他人，樂(lè)山農(nóng)牧公司、擔(dān)保公司正在與地方政府展開(kāi)爭(zhēng)論，他們認(rèn)為這是合同欺詐，而當(dāng)?shù)氐囊庖?jiàn)認(rèn)為，既然農(nóng)戶也是新希望的工人，應(yīng)該屬于職務(wù)侵占?！斑@是我們的第一起違約案件，如何定性特別慎重?！焙乐艺f(shuō)。

委托合作養(yǎng)殖需要經(jīng)濟(jì)條件較好的合作伙伴，而“合作社”則更具有群眾基礎(chǔ)了，模式也相對(duì)簡(jiǎn)單。由新希望組織成立的合作社租母豬給農(nóng)民，幫助他們進(jìn)行配種改良，這一模式也將成為新希望在農(nóng)村推廣飼料的主要方式。

“樂(lè)山模式一箭三雕，能幫助農(nóng)民致富，解決了集中養(yǎng)殖的污染問(wèn)題，又能給新希望提供有保障的豬源。”胡永忠認(rèn)為這會(huì)是今后企業(yè)與農(nóng)戶間的主要合作模式。

文 | 本刊記者 孫欣 編輯 | 何伊凡