味千行政總裁潘慰:骨湯門讓我夜不能寐
味千行政總裁潘慰。圖/CFP
今年7月底,因骨湯門事件被外界普遍質(zhì)疑的味千拉面在歷經(jīng)4個(gè)多月時(shí)間后,公司執(zhí)行董事、行政總裁潘慰終于主動(dòng)出現(xiàn)在媒體面前。上周,潘慰接受記者采訪表示,目前,該事件已經(jīng)蓋棺定論,公司在食品安全上是沒有問題的,公司當(dāng)前銷售已接近去年同期;同時(shí)她也深刻反省深思,該事件的最大根源還是企業(yè)缺乏透明度。
-人物簡(jiǎn)介
潘慰,味千(中國)控股有限公司行政總裁兼執(zhí)行董事,負(fù)責(zé)集團(tuán)的整體管理、主要決策、策略規(guī)劃、發(fā)展及展望。潘慰是集團(tuán)創(chuàng)辦人,自1995年開業(yè)以來一直扮演著舉足輕重的角色。潘慰在餐飲業(yè)已有超過十年的經(jīng)驗(yàn),之前曾在美國和香港進(jìn)行亞洲食品貿(mào)易,尤其精于中國南北方的美食。
>>反省 企業(yè)缺乏透明度
記者:對(duì)于這次事件,你覺得根源主要在哪里呢?
潘慰:這次風(fēng)波后,我一直也在反省自己。企業(yè)這么多年來,在食品安全上一直接受各地工商等部門的檢查,都沒有問題,而骨湯門事件卻給企業(yè)帶來這么大的影響,說明企業(yè)還是缺乏透明度。
我以前理解的透明度,企業(yè)作為上市公司,財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等公開、按照國家的規(guī)范去做事就是透明的公司了,其實(shí)并非這樣,企業(yè)要想做到無懈可擊,自己的產(chǎn)品、工藝、流程等都應(yīng)該是透明的,這樣消費(fèi)者才很難有誤解。
另外,公司以前對(duì)外的一些宣傳尤其是一些數(shù)據(jù)的公布是不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,尤其像我們這個(gè)食品行業(yè),我們拿出來的所有東西,公布出來的一個(gè)數(shù)據(jù),哪怕一句話都是要非常負(fù)責(zé)任的,都是要經(jīng)得起推敲、論證的。這一點(diǎn)從我們企業(yè)來講,今后會(huì)更謹(jǐn)慎的。
記者:既然事發(fā)后你也認(rèn)識(shí)到企業(yè)缺乏透明度,為何這么長(zhǎng)時(shí)間以來,包括你在內(nèi)的味千拉面公司高層都回避媒體、拒絕還公眾一個(gè)透明度呢?
潘慰:事發(fā)后,我的壓力非常大,晚上根本睡不著覺,夜里在院子里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,覺得自己很委屈,和員工講話我能哭起來;能夠理解我的朋友給我打來電話,我也會(huì)忍不住就哭了。企業(yè)發(fā)展到今天,雖然不大,但有一定的影響力,每天一開門就需要承擔(dān)包括員工工資、房租等在內(nèi)6000萬元左右的壓力,如果企業(yè)因?yàn)檫@個(gè)事情砸了,那公司1.5萬名員工怎么辦?
我們的湯實(shí)際上就是用骨頭熬的一個(gè)湯,只是這個(gè)湯是在中心廚房以工廠工業(yè)化方式生產(chǎn)的,但是一般消費(fèi)者并不理解,也不了解這些過程。這些過程如果大家都能夠看到了解的話,就不會(huì)有這次事件的發(fā)生了。
其實(shí)當(dāng)時(shí)我也想和記者聊這些的,我也征求了很多老師的意見,他們都建議我暫時(shí)不要管外面的聲音如何,企業(yè)首先要自查、排查問題,尤其是食品安全的問題,于是,公司很快于8月初在港交所發(fā)布公告,詳細(xì)公布了產(chǎn)品生產(chǎn)的流程以及工藝等。
記者:骨湯門發(fā)生4個(gè)月多后的今天,又是出于什么考慮愿意跟媒體以及消費(fèi)者溝通呢?
潘慰:目前上海工商部門對(duì)公司曾經(jīng)發(fā)行的宣傳品上涉嫌虛假夸大味千拉面鈣含量一事作出了調(diào)查處理,認(rèn)定公司違反了《中華人民共和國反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第九條第一款的規(guī)定,構(gòu)成“經(jīng)營(yíng)者利用其他方法,對(duì)商品的制作成分做引人誤解的虛假宣傳”行為,對(duì)公司作出罰款20萬元的行政處罰。
但是我們的食品是安全的,在政府部門有了最終定論后,我們和大家溝通起來可能通暢些。目前,味千已成立食品安全品質(zhì)管控委員會(huì),各環(huán)節(jié)推行負(fù)責(zé)人責(zé)任制,對(duì)供應(yīng)商嚴(yán)格審核驗(yàn)證。計(jì)劃明年對(duì)外開放餐飲工廠,邀請(qǐng)北京、上海等地消費(fèi)者到味千的工廠全程視察,包括中央廚房、拉面調(diào)料、骨湯制作流程,都要讓公眾了解清楚。
>>銷售 恢復(fù)接近去年同期
記者:骨湯門事件后企業(yè)接受的20萬元罰款對(duì)于味千來說并不是一個(gè)大數(shù)字,但是企業(yè)因此而受的影響應(yīng)該不小,當(dāng)前銷售情況如何呢?
潘慰:骨湯門事件爆發(fā)之初,公司內(nèi)地營(yíng)業(yè)額下滑確實(shí)很大,下跌幅度達(dá)到30%;不過香港消費(fèi)者相對(duì)理性些,下滑幅度也就4%左右。這可能與不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的理解不同有關(guān)。目前,同店銷售已經(jīng)回升接近去年同期水平。
之前我們已公告,骨湯湯底是豬骨熬制“還原”濃縮液,絕對(duì)沒有用粉劑“勾兌”。中國很多的消費(fèi)者可能還保留這個(gè)觀念,就是像湯底這樣的食品是需要像家庭廚房那樣現(xiàn)場(chǎng)熬制的,其實(shí)并非這樣。
我最早是做食品貿(mào)易出身,常年在國外跑,第一次接觸到味千拉面后,感覺這個(gè)產(chǎn)品非常好吃,而且日本對(duì)食品安全有著非常嚴(yán)格的要求,產(chǎn)品原料都是工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),就有意引入到國內(nèi)。與國內(nèi)中餐基本需要廚師勾兌醬油、作料不同,味千拉面只要按照標(biāo)準(zhǔn)去做,湯底也是配好的,即使不會(huì)烹飪的人也能做好。
我對(duì)股價(jià)看得很淡
>>損失
記者:骨湯門事件爆發(fā)之前的最后一個(gè)交易日是7月22日,當(dāng)天味千拉面收盤價(jià)為17.62港元,隨后大幅下跌,目前雖有所回升,但你作為公司第一大股東,身家截至當(dāng)前縮水達(dá)到40多億港元,你如何看待?
潘慰:我對(duì)股價(jià)看得很淡,平常我也不太去看這些股票,現(xiàn)在我自己的時(shí)間和精力都集中在業(yè)務(wù)上。當(dāng)前公司在全國的店鋪達(dá)到648家,今年全年再開150家店的目標(biāo)肯定能實(shí)現(xiàn)。
另外,目前公司總投資4億元在上海、四川、深圳等地建設(shè)4家工廠,每一個(gè)工廠都具備生產(chǎn)、中心廚房、物流中心的功能。其中上海工廠已建成正在搬遷,預(yù)計(jì)2014年全部投產(chǎn),屆時(shí)能支持公司未來開設(shè)1800-2000家店面的功能需求。
我們每年給日本方面支付的品牌費(fèi)最初是幾十萬元,到目前則達(dá)到2000萬元。日本方面無論在技術(shù)上還是研發(fā)上都一直給予公司支持,公司目前有17.5億元的現(xiàn)金流,下一步除了在現(xiàn)有進(jìn)入的100多個(gè)城市繼續(xù)滲透加密開店外,每年還將進(jìn)入新的城市開店,公司的目標(biāo)是到2014年開到1000家店。
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