周鈴雨 王菲

中國作為酒業(yè)生產和消費大國，自然競爭日趨激烈，而競爭充分必然帶來單位利潤的走低，為獲得高利潤，酒業(yè)企業(yè)必須尋找到新的“營銷點”，因此，始于上世紀90年代的“年份”風愈刮愈烈。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會抽樣調查，銷售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年銷售額不低于50億元。這一切源于，酒的年份與商業(yè)價值掛鉤，酒的年份越長，售價越高，越受到消費者追捧。

年份酒已然成為白酒行業(yè)的利潤發(fā)動機。

但是，受制于白酒的年份鑒定存在技術困難，“全世界沒有任何一個國家掌握這樣的技術手段”，我國還沒有這方面通用的檢測標準和強制性規(guī)定，也沒有專門的部門來檢測酒中的陳釀比例以及檢測陳釀的年份。

中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長、白酒分會會長馬勇坦承：“拿不出證據(jù)來證明某一種白酒不夠年份?！薄捌髽I(yè)也拿不出證據(jù)來證明自己百分之百夠年份?！苯洗髮W生物工程學院釀酒科學與酶技術中心主任徐巖教授如是說。

稀缺原酒支撐50億天量？

一般而言，年份酒指的是酒的窖藏時間。徐巖指出，但實際上，所有的酒在出廠前為了保證統(tǒng)一的品質都需要進行勾兌，年份酒也不例外，年份老酒是否與標識相符、所占比例高低，由于缺少統(tǒng)一的國家標準和產品溯源制度，導致我國年份酒市場日趨混亂。

事實上，“上世紀90年代末的年份酒市場相對純凈，‘十五年陳釀’‘三十年陳釀’確實是年份酒的酒齡標志；但發(fā)展到今天，全國已注冊的白酒企業(yè)多達7000多家，每家酒廠都具備生產年份酒的能力，光是百強酒企一年就能賣掉50億元年份酒?！比A澤集團董事長吳向東說道。

如此大規(guī)模的年份酒原酒從何而來？

除了四川、貴州等地少數(shù)老字號酒企外，酒齡在30年以上的陳釀酒即使有一些也應該早就賣完了。上世紀六七十年代，我國還處在計劃經(jīng)濟時期，實行的是統(tǒng)購統(tǒng)銷制度，“每年用于釀酒的糧食是有指標的，在這種情況下，即使有陳年酒存放，量也不會太大，根本支撐不了如今(年份酒)的市場盛況?！眳窍驏|說。

貴州董酒一位離職老工人亦告訴記者，由于盲目擴大生產、惡性競爭，到上世紀90年代中后期，貴州省內的多數(shù)酒廠基本上都處于停產或半停產狀態(tài)，只剩下茅臺酒廠等極少數(shù)企業(yè)挺過了那一劫。昔日八大名酒之一的“董酒一也是在那一輪盲目擴張后因資金鏈問題而全面停產的。這一段歷史，記者日前在采訪貴州茅臺酒廠董事長季克良時也得到印證。

然而，十幾年后的2003年至2009年間，大批號稱十年、十五年的年份酒涌進白酒市場?！鞍瓷a時間和儲存期推算，這些酒都是在1993年至1999年期間開始釀造的，當時多家酒廠處于停產或半停產狀態(tài)，那么多陳釀酒哪里來的？”面對年份酒市場亂象，這位酒廠老工人連聲嘆息。