【中國(guó)是一個(gè)有著13億人口的特殊國(guó)家，不能通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)一下子把所有的奶牛散養(yǎng)戶都消滅。真的這樣做了，我們的民族奶業(yè)要完蛋，有錢(qián)人可以喝國(guó)外的牛奶，普通老百姓則會(huì)喝不上牛奶】

京華時(shí)報(bào)：你認(rèn)為，巴氏奶和常溫奶這兩大陣營(yíng)之間的分歧，通過(guò)爭(zhēng)論，有可能達(dá)成共識(shí)么？中國(guó)奶制品行業(yè)怎樣才能形成一種消費(fèi)者、奶農(nóng)、企業(yè)共贏的局面？

金海：我覺(jué)得現(xiàn)在最核心的問(wèn)題不應(yīng)該是爭(zhēng)論標(biāo)準(zhǔn)，炒作下去也沒(méi)有意義。重要的是應(yīng)該探討如何為消費(fèi)者提供更好的牛奶。

常溫奶和巴氏奶相比，營(yíng)養(yǎng)成分有差距，但我看也不是很大。常溫奶瞬間高溫消毒把細(xì)菌殺了，肯定有一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，但實(shí)際上，高溫對(duì)牛奶里面的鈣沒(méi)有大的影響。

將來(lái)，低溫的巴氏奶肯定是個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，這是包括很多企業(yè)都認(rèn)同的。但巴氏奶的保質(zhì)期短，需要冷藏運(yùn)輸，成本較高。對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是否有能力消費(fèi)巴氏奶，也是個(gè)問(wèn)題。

我覺(jué)得應(yīng)該讓巴氏奶和常溫奶并存，然后讓消費(fèi)者自己去選擇，不能說(shuō)只搞巴氏奶，也不能只搞常溫奶，這樣才能讓人人都有牛奶喝。

京華時(shí)報(bào)：你認(rèn)為，如何能有效地重建消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心？

金海：三聚氰胺事件發(fā)生后，經(jīng)過(guò)整頓，本來(lái)占行業(yè)80%的散養(yǎng)戶在三四年間已經(jīng)減少了10%。隨著企業(yè)對(duì)奶制品質(zhì)量的提高，散養(yǎng)戶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)比較低的奶源，因?yàn)槭召?gòu)價(jià)格低，慢慢地就被自然淘汰了。

目前，只有轉(zhuǎn)成規(guī)模的散養(yǎng)戶才能生存。隨著規(guī)模化奶牛場(chǎng)的投入、標(biāo)準(zhǔn)化奶站的建立、牧場(chǎng)的擴(kuò)大以及經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的提高，以5年為一個(gè)單位回頭來(lái)看，我國(guó)的奶業(yè)會(huì)飛快地發(fā)展。

我認(rèn)為，中國(guó)是一個(gè)有著13億人口的特殊國(guó)家，國(guó)外奶粉進(jìn)來(lái)是給有錢(qián)人喝的，我們大部分人還得自己養(yǎng)活自己。但發(fā)展需要一個(gè)過(guò)程，不能通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)一下子把所有的奶牛散養(yǎng)戶都消滅，真的這樣做了，我們的民族奶業(yè)要完蛋，有錢(qián)人可以喝國(guó)外的牛奶，普通老百姓就會(huì)喝不上牛奶。

-人物

金海

研究員，碩士生導(dǎo)師，內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)助理、生物中心主任。

2004年度國(guó)家引進(jìn)的高層次留學(xué)歸國(guó)人才；內(nèi)蒙古自治區(qū)科技創(chuàng)新基金奶業(yè)專項(xiàng)首席專家。

-關(guān)鍵詞

中國(guó)奶業(yè)發(fā)展史

在中國(guó)歷史上，喝牛奶一度是小范圍的事。新中國(guó)成立初期，中國(guó)人只能憑“奶票”領(lǐng)取限量供應(yīng)的牛奶。1976年到1983年，牛奶供應(yīng)日趨緊張，全國(guó)各大城市實(shí)行過(guò)限制制度，例如只對(duì)新生嬰兒、癌癥患者等照顧供應(yīng)。

大約在1996年，中國(guó)乳業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。1998年，全國(guó)奶牛存欄為426萬(wàn)頭，牛奶總產(chǎn)量為745.4萬(wàn)噸，年人均牛奶占有量只有5.3公斤。至2010年末，全國(guó)奶牛存欄約為1260萬(wàn)頭，全年牛奶產(chǎn)量3570萬(wàn)噸，年人均牛奶占有量約為30公斤。

早在2002年，世界年人均牛奶占有量就為96.39公斤。發(fā)達(dá)國(guó)家每年人均牛奶消耗量則達(dá)300公斤。

插圖勾犇 本報(bào)記者裴曉蘭