“海底撈，你學(xué)不會(huì)”、“人類真的已經(jīng)無法阻止海底撈了”，……，海底撈儼然不再是一個(gè)火鍋店的代名詞。

“海底撈，你學(xué)不會(huì)”、“人類真的已經(jīng)無法阻止海底撈了”，……，海底撈儼然不再是一個(gè)火鍋店的代名詞。8月22日，有媒體稱火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌，而且新員工培訓(xùn)時(shí)會(huì)學(xué)習(xí)如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。對(duì)此，海底撈發(fā)表申明承認(rèn)骨頭湯及飲料確系勾兌，但用作勾兌的“骨膏”卻是從正規(guī)廠商購(gòu)入。

海底撈被曝骨湯系勾兌

據(jù)22日的《城市信報(bào)》報(bào)道，知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是沖兌而成。此外，據(jù)該媒體臥底記者報(bào)道，海底撈新員工培訓(xùn)時(shí)，培訓(xùn)老師會(huì)特別提醒，回避向客人回答湯料以及飲料的成分，如回答“不好意思，我個(gè)人了解得也并不全面，我們吧臺(tái)有專門的資料，您可以到吧臺(tái)那查看”“我們的飲料都是由經(jīng)過ISO資質(zhì)認(rèn)證的大廠家提供的”等。

對(duì)此，海底撈22日發(fā)表的說明中稱：“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由帶有合格資質(zhì)證明的正規(guī)廠家給我們提供的原材料，按照國(guó)家食品安全法的要求進(jìn)行索證、索票，操作均符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，各個(gè)門店按照總公司標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定的配比和比例進(jìn)行配制?！?/p>

該媒體報(bào)道，除了湯底和飲料系勾兌而成外，海底撈還存在肉類不稱重、衛(wèi)生狀況堪憂等問題。

海底撈店里一些由店員手工捏制的滑類菜品，如包心蟹丸等，制作時(shí)并未稱重。店內(nèi)員工稱，自己已經(jīng)捏丸子好幾年，捏出來的丸子都差不多，無需再稱。

記者臥底時(shí)還發(fā)現(xiàn)，部分員工在將筷子裝進(jìn)筷子套時(shí)，都未戴一次性手套，筷子套也是之前用過的。記者曾兩次發(fā)現(xiàn)，在裝筷子的過程中，筷子掉到地上了，員工撿起來后未進(jìn)行清洗就直接裝進(jìn)筷子套里。

對(duì)于曝光的各種問題，海底撈回應(yīng)稱，這些問題確實(shí)可能在個(gè)別門店客觀存在，將全面進(jìn)行整改，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高各項(xiàng)操作的規(guī)范性。

湯底是骨膏源自肉雞公司

據(jù)華西都市報(bào)消息，“我們從未對(duì)外宣稱湯底是豬骨熬制”，22日，海底撈公共關(guān)系部曹靜表示，用作勾兌的主要材料為“骨膏”，是在一家名為“北京華都肉雞公司”的公司進(jìn)口，該公司為大型肉制品公司。

經(jīng)過查閱，北京華都肉雞公司是華都集團(tuán)的子公司，華都集團(tuán)主要產(chǎn)品為肉雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)，集團(tuán)也間接參股北京肯德基。

而對(duì)于服務(wù)員回避顧客問題的培訓(xùn)，曹靜解釋說，海底撈目前有員工1萬多名，素質(zhì)層次參差不齊，對(duì)于客人問題的答復(fù)也可能不夠全面，因此在吧臺(tái)提供了關(guān)于海底撈產(chǎn)品的詳盡信息，讓顧客親自查看。她補(bǔ)充說，自5月31日起，各大門店都張貼了產(chǎn)品中食品添加劑的公示，至今沒有撤除。

而針對(duì)曝光的其他問題，如筷子不消毒，肉類和丸子不稱重量各種問題，海底撈回應(yīng)稱，這些問題確實(shí)可能在個(gè)別門店客觀存在，將根據(jù)媒體反映的情況，全面進(jìn)行整改，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高各項(xiàng)操作的規(guī)范性。

海底撈承認(rèn)

由于骨頭湯和飲料被指勾兌，8月22日，知名火鍋連鎖海底撈公司連發(fā)聲明和通報(bào)，承認(rèn)確系勾兌。海底撈公關(guān)部經(jīng)理曹靜表示，勾兌只是在做還原工作，并非等同于使用添加劑。

22日，海底撈公司在官網(wǎng)上發(fā)布聲明稱，媒體報(bào)道中反映的一些問題確實(shí)可能在部分門店客觀存在，海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由合格資質(zhì)證明的正規(guī)廠家提供原材料。

海底撈公司公共關(guān)系部經(jīng)理曹靜稱，勾兌并不等同于使用添加劑，所以沒有在公示的范圍中。“我們的湯料和飲料等原材料都是從北京華都雞肉公司采購(gòu)，勾兌對(duì)市民不會(huì)有任何害處，不管是原材料的采購(gòu)還是勾兌的比例等，都是符合國(guó)家法律法規(guī)的?！彼硎荆穷^湯是購(gòu)買的濃縮骨膏加水兌制而成，骨膏也是用骨頭湯熬制的，“市民買的酸梅晶，買回家后也要用水沖開，我們做的就是這個(gè)還原工作?！?/p>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院一教授稱，勾兌在餐飲行業(yè)中非常普遍，從食品加工角度不存在問題，“關(guān)鍵是要看原材料的成分，里面是否含有違法添加物等有害成分?！彼硎?，如果原材料中不含有害物質(zhì)，那么勾兌出的湯自然也是無害的。212>>

“海底撈，你學(xué)不會(huì)”、“人類真的已經(jīng)無法阻止海底撈了”，……，海底撈儼然不再是一個(gè)火鍋店的代名詞。

餐飲大牌紛紛陷入“勾兌門”

近日，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和豆?jié){的“豆?jié){門”，再到如今的海底撈，國(guó)內(nèi)大牌連鎖餐飲企業(yè)紛紛陷入“勾兌門”，被企業(yè)視為賣點(diǎn)的“現(xiàn)磨現(xiàn)賣”和“文火慢燉”似乎一時(shí)間成了笑話。

一位做餐飲企業(yè)的老板表示，企業(yè)采用勾兌方式主要還是出于成本考慮，比如現(xiàn)磨豆?jié){很難拿捏分量，磨多了，賣不完就是浪費(fèi)成本；磨少了，不夠賣，就會(huì)損害自己的信譽(yù)度。對(duì)此，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)邱寶昌接受媒體采訪時(shí)表示，即使產(chǎn)品并未違法，但也不能故意隱瞞產(chǎn)品信息，如果企業(yè)刻意隱瞞，嚴(yán)重者即涉嫌欺詐。

海底撈關(guān)于媒體報(bào)道事件的說明全文

近日媒體報(bào)道的《記者臥底打工海底撈 骨頭湯和飲料是兌的》一文中，反映了海底撈火鍋店存在的一些問題，我們真誠(chéng)感謝媒體對(duì)我們的關(guān)注和監(jiān)督，誠(chéng)懇的接受各界通過各種渠道和方式對(duì)我們的監(jiān)督和檢查。

我公司目前經(jīng)營(yíng)的門店近60家，基層服務(wù)人員一萬余名，媒體報(bào)道中反映的一些問題確實(shí)可能在部分門店客觀存在，我們感謝媒體的報(bào)道為我們指出了問題，敲響了警鐘。我們會(huì)根據(jù)媒體反映的情況，全面進(jìn)行整改，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高各項(xiàng)操作的規(guī)范性。同時(shí)，我公司就顧客關(guān)心的食品安全問題特別說明如下：

1、海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由合格資質(zhì)證明的正規(guī)廠家給我們提供原材料，按照國(guó)家食品安全法的要求進(jìn)行索證、索票，操作均符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，各個(gè)門店按照總公司標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定的配比和比例進(jìn)行配制。

2、我公司按照國(guó)家添加劑公示的要求進(jìn)行了公示及備案。

作為一個(gè)火鍋連鎖企業(yè)，海底撈秉承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，以提升食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性為前提條件，提供安全、健康的菜品。我們熱情邀請(qǐng)和歡迎社會(huì)各界朋友參觀我們的物流基地和門店后廚，對(duì)我們的各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，幫助我們將海底撈做的更好！

四川海底撈餐飲股份有限公司

2011年8月22日