蘇雅

葡萄酒為首的飲食之道，作為人類最原始的欲望，一直被我列為最接近心靈的力量——常常有人形容這是一款可以“打動(dòng)人心”的酒：這句打動(dòng)人心，便是敲碎心上的硬殼的力量。

被葡萄酒打動(dòng)？這簡(jiǎn)直是一件聽(tīng)起來(lái)匪夷所思的事情，但它是實(shí)實(shí)在在存在著的，不僅僅可以看到各名家激動(dòng)的葡萄酒品飲手記，這暗紅的酒汁，帶著藏在暗香中的力量，也屢次敲碎我心上的硬殼，改變我的生命軌跡：去年年末的時(shí)候我回了趟勃艮第，就再次感受到一次打動(dòng)人心的酒，在內(nèi)心被觸動(dòng)的那一剎那，心上的硬殼徹底的碎了，聽(tīng)到了自己的內(nèi)心最原始的愿望，飲下整杯殘酒，下決心結(jié)束波爾多悠閑舒適然而些許麻木的生活，搬去巴黎。

法國(guó)最著名的兩大葡萄園是勃艮第和波爾多，法國(guó)最昂貴的兩大名酒，拉菲產(chǎn)自波爾多，康蒂產(chǎn)自勃艮第。兩個(gè)產(chǎn)地風(fēng)格迥然不同：勃艮第崇尚土地，用單一葡萄黑品諾來(lái)表現(xiàn)每塊土地的細(xì)微不同；而波爾多用混釀的藝術(shù)，把不同的葡萄品種和不同土地的葡萄混合在一起，拿出最為完美的出產(chǎn)。

如今拉菲已經(jīng)沒(méi)有過(guò)去那么火爆，各拍賣場(chǎng)的主打從一年多前開始就悄悄的換成了以康蒂為首的勃艮第。我雖是在勃艮第學(xué)的葡萄酒，卻是一畢業(yè)就去波爾多工作，在大西洋邊的葡萄田中偏安一隅，一直對(duì)這樣的轉(zhuǎn)變有各種隔岸觀火的推測(cè)，直至這次重返勃艮第的旅行，有了這次觸動(dòng)內(nèi)心深處的品飲，才直接感受到勃艮第的力量。

除了一瓶瓶的葡萄酒，Bruno　Clavelier的品鑒室里最顯眼的就是酒架上和桌子上隨意擺放的一塊塊石頭，他亦是生物動(dòng)力法的實(shí)施者，只是整個(gè)品鑒過(guò)程中他只字未提此事，只是圍繞著他的土地和他的石頭。他在村莊級(jí)就實(shí)現(xiàn)了分田產(chǎn)酒，并不熱衷與把各田的葡萄混釀，拿出所謂穩(wěn)定的質(zhì)量。他坦言，村莊級(jí)別的分田產(chǎn)酒是帶來(lái)了不少難度，但是他追求的就是從村莊級(jí)別開始，就把每塊土地的風(fēng)土用這片土地上的葡萄表現(xiàn)出來(lái)——恩，我知道，這便是勃艮第葡萄酒的真諦。

這樣的人釀出來(lái)的酒，在大區(qū)級(jí)別的Passetougrain就已經(jīng)驚艷不已，香氣太濃郁了，酒體厚實(shí)，酸度清亮，回味悠長(zhǎng)——黑皮諾是一個(gè)很難操作的品種，勃艮第大區(qū)級(jí)別實(shí)難出好酒，這款實(shí)是讓人眼前一亮。之后的酒款更是層層驚喜，沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)一級(jí)田秀峰園(Les　Beaux-Monts)，煙熏、紫羅蘭暗香浮動(dòng)，酒體精細(xì)，單寧架構(gòu)細(xì)膩，回味純凈。Clavelier先生把地圖翻出來(lái)，仔細(xì)指出這片田的位置，開始講自己的田，海拔三百米，涼爽利于酸度成長(zhǎng)，斜度適中，適于保持熱量，土壤里沒(méi)有黏土，全是火山石和頁(yè)巖，還搬了塊大石頭出來(lái)講這就是秀峰的土壤——如數(shù)家珍，這大概就是對(duì)事業(yè)的激情。

然后他又拿出同村的村級(jí)田燃谷(La　Combe-Brulée)，說(shuō)：“這塊田在秀峰附近，但是土壤就變了，石灰石含硝石多。”他拿出兩塊燃谷的石頭，相互一碰，硝石火藥的味道彌漫在品酒室……或許真的是借了土壤之力，這款燃谷2011香氣無(wú)比集中，紅果香氣聚成一線，綿延不斷，像段譽(yù)的六脈神劍直擊心神；酒體純凈，豐滿，礦物感豐足；回味之純凈與悠長(zhǎng)。正是此刻，我被一個(gè)勃艮第地酒人和一款勃艮第葡萄酒所打動(dòng)，心中的硬殼被徹底的碎了。

去酒莊的路上我們路過(guò)了Morey教堂前的酒窖，看到Sylvain　Pitot的勃艮第大全已經(jīng)有了中文版，Clos　de　Tart家門前的黃葉顏色正好，秋意濃濃，景色極美，讓人心柔軟，一如可以打動(dòng)人心的葡萄酒。

(作者蘇雅系《知味葡萄酒》雜志、TasteSpirit.com主筆，勃艮第高等商學(xué)院CIVS葡萄酒碩士，現(xiàn)居法國(guó))