經(jīng)常在外“下館子”的人，尤其是我們這些沒時(shí)間自己下廚、習(xí)慣在路邊“蒼蠅館”解決三餐的人，最近肯定有點(diǎn)后怕。日前武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授一項(xiàng)關(guān)于地溝油回流餐桌的調(diào)查，引起了人們對(duì)食品安全的再次擔(dān)憂。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15%約330萬噸成為廢棄油脂。(本報(bào)昨日1版)按照比例，你每在外面吃10頓飯，可能就有1頓碰上地溝油。誰敢保證自己沒吃過？

雖然有人很自信，說這些年我們的身體已經(jīng)被鍛煉得“百毒不侵”了。但專家也說了，地溝油中的主要危害物黃曲霉素，是一種強(qiáng)烈的致癌物，毒性是砒霜的100倍。雖然地溝油炒菜的“劑量”，還不至于立即置人于死地，但誰知道在各種癌癥高發(fā)的背后，有多少是地溝油的“貢獻(xiàn)”。

面對(duì)讓人“杯弓蛇影”的食品安全問題，到底該從哪里破解？有人說需要嚴(yán)刑峻法，制售有害食品者要罰他個(gè)傾家蕩產(chǎn)，甚至讓其付出血的代價(jià)；有人說要加強(qiáng)政府監(jiān)管，從農(nóng)田到餐桌，把檢測(cè)監(jiān)督的網(wǎng)織得密些、再密些。這些當(dāng)然都有必要，但僅靠這些，似乎還不能保證我們吃得安全。

之前發(fā)生的三鹿奶粉事件，全社會(huì)付出的代價(jià)夠大了吧。一個(gè)知名大企業(yè)，最后被破產(chǎn)拍賣，品牌不保，多年基業(yè)毀于一旦；制售有毒奶粉的人，有的人身陷囹圄，更有人“人頭落地”，代價(jià)不可謂不大。但巨大利益誘惑下，依然不能阻止有人鋌而走險(xiǎn)。

至于有關(guān)部門的監(jiān)管，即使前提是所有執(zhí)法者都是盡職盡責(zé)的，但檢測(cè)項(xiàng)目通常是有限的，標(biāo)準(zhǔn)往往是滯后的。三聚氰胺出事了，當(dāng)初就說因?yàn)闆]有相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目。好，后來加上了，但再冒出個(gè)“四聚氰胺”怎么辦？具體到地溝油，可能經(jīng)過高溫分離、沉淀、過濾，常規(guī)檢測(cè)根本查不出問題，但有害物質(zhì)卻一點(diǎn)不少。對(duì)此，專家建議，應(yīng)該由政府統(tǒng)一收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油。這個(gè)辦法可能治得了地溝油，但食品安全涉及環(huán)節(jié)眾多，經(jīng)手人無數(shù)，難保其他地方不會(huì)再出問題。專門立法也好，加強(qiáng)檢測(cè)也好，都是一道必不可少的安全過濾網(wǎng)。但百密總有一疏，有時(shí)候看起來滴水不漏的事，一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，就會(huì)漏得滴水不剩。

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