查建英：中菜、西菜，我們很多要配料，把所有的炒在一起，而西方都是牛排是牛排，蔬菜是蔬菜。我們一看你這個沒加工啊，可是東方確實好多東西都是。

竇文濤：你看東方還就有日本料理，它是分類的很清楚，這個是這個，那個是那個，所以日本人分類分的厲害。

查建英：所以他們講他們的文化上是不是有點基礎(chǔ)的，而且我注意它確實容易融入歐洲的這種方式。日本菜在國外就是最貴的，它好像很講究，一小碟、一小碟，它價錢賣的高。中國的很多佐料，很多用工，但是被認為是低級的。

許子?xùn)|：不能這樣說。

查建英：不是，確實是中國菜，其實我個人認為是最高級的菜，我的認為是世界上最高級的菜就是中國菜和法國菜，這是兩個有古老的宮廷菜系傳統(tǒng)的兩個大菜種。

許子?xùn)|：中國和法國是分的。

查建英：不，法國也有，它以黃油什么為主，這是另外一回事。但是我們就說中國菜系上不去，跟它“前現(xiàn)代”的這種形象是有關(guān)系的。

竇文濤：什么叫“前現(xiàn)代”的形象？

查建英：因為現(xiàn)代文化，我們現(xiàn)在說西餐就是西方文化。西方文化源頭上是分類的，理性的，區(qū)別很細的。而我們這種就像印度菜也都是煮在一起的，說實話印度比我們更不分類。從某種意義上講，你看民國那時候，像梁啟超，好多人都講到印度是一個壞的榜樣。為什么它老被西方人侵略打不過呢？就是因為它氣候太熱，地理上他們也沒有，當(dāng)然更沒有冰箱了，他們的東西都存不住，所以他們從頭上就要把這些東西全煮得很爛，這樣才能消毒，你吃了才不會生病。其實印度菜系也是一大類，我絲毫沒有貶低的意思啊。

竇文濤：對，印度的餅也好吃。

查建英：其實它的餅有各種，它的菜其實都煮的爛得不能再爛的，但是它的調(diào)料有很多種，就是各種各樣的香料配在一起。

許子?xùn)|：那就是分類得很厲害啊。

查建英：他分完以后，他還要煮在一起，他不是單個給你上的。

竇文濤：說到底就是咱東北有一個菜叫亂燉。

查建英：就是有點這個意思。

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